编辑：广西师范大学教育学部学前教育  黄艳妮

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俗话说，“上有天堂下有苏杭”，杭州不仅风景秀丽，美食也是独具特色。下面就和我一起去寻找杭州美食吧！

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①西湖醋鱼

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略

西湖醋鱼选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩甜。 肉滋别具特色。 典故：相传在南宋时有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。在经历了官府黑暗后，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟立了功劳，惩办了恶棍。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。

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②龙井虾仁

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略

龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。 典故：据说，清乾隆皇帝下江南时，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。

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③东坡肉

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略

东坡肉用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。 相传宋元年间，苏东坡出任杭州做地方，筑堤灌田，造福人民。百姓们纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万民工共享，便吩咐家人烧好，送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。

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④片儿川面

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略 片儿川是杭州的一种着名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

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⑤猫耳朵

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略 猫耳朵是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉，据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

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⑥乾隆鱼头

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略 乾隆鱼头，系杭州名菜鱼头豆腐就与乾隆爷有着不解之缘，至今人们还喜欢把这道菜唤作乾隆鱼头。鱼头必须得用鳙鱼的，此鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，绝对是首选。除此之外，豆腐、香菇、冬笋、青蒜、豆瓣酱，缺一不可。相传乾隆皇帝那年下江南，独游吴山，时值清明，江南多雨，乾隆为避雨，躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下，谁知这雨下个不停，乾隆又冷又饿，且身无分文，只得推门入店要求店小二提供一餐便饭，以充饥肠。店小二见来者如此狼狈，十分同情，就热心招待了乾隆皇帝。主人取了半个鱼头、一块豆腐，加了一点豆瓣酱，乾隆回宫后几次叫御厨仿烧，但都觉得不入味，隔年，乾隆再下江南，专程到清河坊的王润兴饭店，请店小二再次烧了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，亮明了自己的身份，为报答店小二的一餐之赠，亲笔给他题了“皇饭儿”三字，一招徕生意。从此，乾隆鱼头名扬四海，成为当家名菜。

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⑦叫花童子鸡

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略 叫化童子鸡选用肥嫩越鸡、绍酒、用西湖荷叶包裹，再加上各种调味品，置文火中煨烤而成。香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。 典故：相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。

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⑧杭三鲜

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略 杭三鲜是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。

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看完了杭州佳肴，来看看杭州有哪些好的菜馆吧！

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①杭州楼外楼菜馆

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略 杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆。它坐落在美丽西湖的孤山脚下，与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点： 平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼、秋瑾墓、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等为邻。楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年）。它的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。

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②知味观·味庄

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略 “知味停车，闻香下马 。欲知我味，观料便知。”是中华老字号杭州知味观的写照，由孙翼斋先生于1913 年创建。知味观东临繁华商业街 —延安路，西濒湖滨商贸特色街 及风景秀丽的西子湖，是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品 牌企业，是目前杭城最具知名度 的餐饮企业之一。知味观立足于杭州传统菜肴，大胆引进各地精华。在名厨的主理之下，八大菜系各领风骚，名菜层出不穷，如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜点。

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③奎元馆

美食美味，每刻有你——杭州美食攻略

奎元馆面店（简称奎元馆）1867年（清同治六年）创办于杭州，创办人系安徽籍人士，姓名无可考证。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作。