有这么一种茶，它生而不凡。
想当年刘备手长过膝，黄巢赤线穿眉。
在茶界，也有这么一位与众不同的好汉。它就是安吉白茶。
别的茶诞生，都是黄绿黄绿的，可这位，出生自带主角光环，色白如玉而勇夺C位。不过大自然还仁慈的。茶芽颜色会随着时令发生变化，清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶会逐渐变为全绿。
话说茶（ren）不可忘本，于是安吉的父老乡亲们颇费苦心的把它叫做——安吉白茶。
虽然叫白茶，它可跟白茶半毛钱关系都没有。为何？
众所周知，茶的分类是根据茶的制作工艺来区分的，白茶的工艺采摘，萎凋，干燥、保存。而安吉白茶确实地地道道的绿茶工艺：采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存。一步都不马虎。只为做一款出色的绿茶。
除了工艺与白茶不同，外型上也有着明显的差别
安吉白茶虽然也有白毫，但因为有高温杀青的环节，使得白毫脱落不少，故而白毫稀疏。其叶片也较为黄嫩。整体外观不似白茶等级分明，一芽一叶，二叶甚至三叶都有。从以上两点就足以区分白茶与安吉白茶了。
安吉白茶，口感鲜甜，这股鲜味从何而来呢？
只因其氨基酸含量特别高。因为伴随出现蛋白水解酶活性提高，茶叶中的游离氨基酸含量增加，那么到底氨基酸含量多到什么程度呢？
普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶叶的三倍！总含量可达6%。什么都不必说了，来，朋友，让我们一起干了这杯“鸡汤”。
哎等等，这么好喝的茶要怎么泡呢？
第一步、温杯洁具：将沸水注入玻璃杯，不用急着倒光杯中的水。在清洗杯具的同时能够提升玻璃杯的温度，有利于安吉白茶的香气得到最大限度的释放。
第二步、投入佳茗：倒出玻璃杯中的热水，然后根据玻璃杯的大小，投入适入适量的茶叶至玻璃杯中。
第三步、润茶，将水温80°~85°的山泉水或者纯净水沿着杯壁慢慢倒入杯中。杯中的水量最好控制在一成到二成，别超过三成最好。这步叫做润茶，润茶的时间大概3分钟。
第四步、润茶后直接将水温在60°至70°之间的茶水冲入杯中，稍许片刻杯中温度降下适合饮用的温度即可品尝了，此时茶叶将呈现舒展鲜活的最佳状态，芽头色泽匀整、肥壮、鲜亮；叶子泡开后除了中间的叶脉是绿色的，叶面的其他地方都发白，而且越泡越白，汤色透亮、但比较浅，比白水颜色深不了多少，有明显的兰花香，汤水醇滑。入口香甜，咽下后唇齿留香。
品质不好的不好的安吉白茶，芽头和叶面一般较暗淡、无光泽，泡开后叶面白色也没那么匀整，香气也比较飘，比较淡。
都说生活平淡如水。可小编觉得，偶尔来一杯好茶，还是可以的呢！你觉得呢？
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下期预告：一地一茶篇，一地一茶篇，峨眉山上除了有灭绝师太，还有它！
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