麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，其口味独特，口感顺滑，下面教你制作猪肉版的麻婆豆腐。鞋铺：LV6221716
一、猪肉版麻婆豆腐
主料：猪腿肉200g 嫩豆腐500g 姜一小块 蒜四瓣 香菜一根
辅料：食用油适量 花椒粉适量 辣椒末适量 郫县豆瓣酱一大勺 水淀粉一小碗 生姜粉少许 白胡椒粉少许食盐少许 料酒适量 生抽一勺 白糖一小勺 鸡精一点
制作工艺：
1.正宗麻婆豆腐是用牛肉，家里正好没有了，咨询门口超市也缺货，但又很想吃这口，就用猪肉代替了，取了两块猪后腿肉
2.耐心切成小丁再剁成肉末，小心别切到手
3.食材排排坐：嫩豆腐一大块，剁好的肉末，郫县豆瓣酱一大勺，辣椒末适量，花椒粉适量，水淀粉一小碗(淀粉:水约1:4)香菜一根，蒜数瓣，姜一小块
4.嫩豆腐切小块，肉末加入少许生姜粉、少许白胡椒粉、适量料酒，少许生抽，少许食用油拌匀腌制，蒜剥皮清洗切蒜蓉，姜去皮清洗切姜末，香菜清洗切碎
5.坐锅烧水放入豆腐
6.水开加少许盐，煮到豆腐浮起再煮一分钟关火捞出
7.捞出豆腐备用
8.热锅后加入适量食用油，加入肉末
9.煸炒肉末至炒干水分至肉末出油，加入一勺豆瓣酱煸出红油
10.加入蒜蓉姜末，翻炒均匀
11.加入一些辣椒粉，量自己把握，喜欢吃辣可以多加点
12.加入豆腐
13.加入热水没过食材，也可以加水煮开后，再放入豆腐。
14.中火煮开后加入一勺生抽
15.一小勺白糖转中小火炖煮五六分钟
16.淋入六成水淀粉勾芡，继续小火炖煮两三分钟，晃动锅或用铲子推动豆腐以防粘锅
17.再次淋入剩余水淀粉(分两次淋水淀粉，也可以分三次进行勾芡)，大火收汁，间或用勺铲推动或晃动锅以防粘锅
18.尝下味道，加入一点盐和鸡精，继续大火收汁到自己喜欢的程度，我加的水多了一点，我喜欢留这个汁多一点泡饭，大家根据自己喜好
19.起锅装盘，撒上一小勺花椒粉
20.加上少许香菜即可上桌
21.成品
22.成品，豆腐又滑又嫩，又香又辣，舀一勺肉末豆腐拌米饭，真的超美味哦(o^^o)
二、简单版麻婆豆腐
主料：豆腐适量 肉糜适量 豆豉适量 豆瓣酱适量 姜末适量 辣椒粉适量 酱油适量 精盐适量
制作工艺：
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出待用
2.炒锅烧热，放油，放入肉糜炒散，放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色
3.锅中加入适量的清水，倒入豆腐块，加入酱油、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，放入豆腐煮3分钟
4.勾上薄芡，淋上香油，最后撒上葱花即可出锅
以上就是麻婆豆腐的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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