一年更比一年“糕”

一年更比一年“糕”

我的老家在河北省故城县，过年时家里有蒸花糕的习俗。

蒸花糕一般是多层的，象征“节节高”的美好寓意和对来年的美好期盼。

蒸花糕的主要材料是面粉和红枣。每年蒸花糕之前，妈妈都要事先和好面，泡好枣。把面粉一瓢瓢放进大面盆里，加水加酵母和面，反复揉搓按压，开始面水分离一团混沌，和到最后实现“面光、手光、盆光”的“三光”程度，面就算和好了。和好的面放到温暖的地方发酵，就可以开始泡枣了，枣用的是自家产的小枣，秋后打下晾晒装袋，现在拿出来放到盆子里用凉水洗，热水泡，洗净褶皱里的灰尘，泡出枣的肉感和香味。

面和枣都准备好了，接下来就开始做枣糕了。先取一块面擀成圆片做底，再取一小块一小块的面搓成粗细长短合适的条条用来盘住枣，围着之前的圆片放一圈，按压结实固定好，这样一层就做好了。往上的每一层都重复前一层的做法，但后来的每一层都比前一层要小，这样才能有节节高升的层次感，做多少层没讲究，但层数越多蒸的时候也越难熟，要求的锅还要足够高才行。

花糕做好了就要上屉蒸，妈妈一般是在烧柴火的大锅里蒸。花糕层数多不好熟，蒸的时间也相对较长，停火以后也要焖一下保证熟透了再出锅。

蒸好的花糕整体结实漂亮，可以摆放和送人，吃的时候切开一块块的吃。我们这里流行有闺女的家庭过年蒸花糕，等到过年女儿女婿回娘家的时候，带上娘家的花糕回去，讨个“娘家的糕，越过越好”的好彩头。