癌症是人人谈之色变的疾病，现在医学界认为40％的恶性肿瘤的发生、发展都跟人吃得不对有关系。
美国和日本的人均生活水平是近似的。但是这两个国家老百姓得癌症的发病的状况就不一样。日本老百姓高发的癌症是胃癌，而美国老百姓比较高发的是男性女性都有的直肠癌、结肠癌、女性的乳腺癌。
后来流行病学发现了一个现象，日本的第一代移民移居到美国后，纯血统的日本人在美国结婚生下的第二代的日本移民，从基因学上来看，是没有变化的。但是他从小生长在美国，在长大成人之后，就发生了变化，即这第二代移民的胃癌发病率比生长在日本本土的国民要低得多，但是他们的乳腺癌和结肠癌跟美国当地的同龄人基本持平。
这就说明，并不是遗传导致他们的癌症变化的，而是生活环境的变化，吃喝的变化，运动、住宅的环境变化，也就是后天因素的变化而导致的。
从营养到运动，我们可以掌握大约50%~70％的决定权，来决定你健康的走向。这也就是这里我们所说的营养的最根本的基础。如果人的健康都是由遗传决定的，后天的干预起不了作用，那我们所说的营养就没有意义了。
英国著名的 Lancet 医学杂志的研究报告更是明确提出，2000年全球早逝群体中有47％源于饮食失衡。如果我们真正建立起以合理膳食为基础的健康生活方式，全球人均寿命将在今天的基础上平均增加9岁，其中，发达国家平均增加4岁，而包括中国在内的发展中国家则可增加近16岁！
1.什么是营养？
说到营养，很多人觉得它就是一个简单的吃的问题，认为，现在生活好了，捡有营养的东西吃呗，营养还怕多么？认为只要吃得多，吃得好，营养就充足，身体就棒。这是一个很明显的误区。目前我国糖尿病发病率位居世界之首，高血压患病死亡率位居世界第二，心脑血管疾病死亡人数占世界的1/5，这都是吃得不当、不科学造成的。我们说的这种东西有营养，其实指的是营养素，也就是这种食物中包含了哪些营养素。营养是指营养素吸收的过程。
2.我们需要哪些营养素？
目前已经证实人类必需的营养素多达40余种，从需要量的多少来分，可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物，这三种营养素不仅是人体的构成成分，而且还能提供能量，因此也叫供能营养素。
微量营养素是指那些人体的需要量相对较少的营养素，包括矿物质和维生素两大类。在矿物质当中又可以根据含量占人体体重的多少分为常量元素和微量元素。
常量元素是指含量大于体重的0.01％的各种元素，在人体必需的常量元素中，有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等。
微量元素是指含量小于体重的0.01％的各种元素，有铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钻等。
除了以上，还有水、膳食纤维以及植物化学物等营养成分也是维持健康必需的，这些营养素都必须从食物中摄取。
3.不偏是身体才能真的好。
谷物是宝塔的基座，不可以不吃主食，吃的量因人而异，基础量3两以上，低于3两连人体基础代谢需要的能量可能都不够。
跟谷类一块并行的就是蔬菜水果，吃多少呢？我们要做到两个1。
老年朋友，蔬菜吃1斤，水果吃1个；
中青年朋友，可以吃2~3个水果，前提是血糖基本平稳；
糖尿病朋友，如果近期血糖很高，水果暂时不要吃，大量吃蔬菜，蔬菜主要选绿叶菜，还有低热量的瓜类，冬瓜、黄瓜、苦瓜等。
鸡鸭鱼肉蛋，更好的写法是鱼虾鸡鸭猪牛羊肉，蛋类可以单出来，每天一个蛋，剩下的怎么算呢？鱼肉一天可以吃3两，鸡肉一天可以吃2两，猪肉一天就吃1两。
奶类、豆制品：豆制品可以替代肉类，增加1两豆制品，减少1两肉类，这是完全可以互相替代的；一天1袋奶（250ml)，这是最起码的要求。
油盐糖等调味品，做菜时应该少放油，少放盐，少放糖，少放各种酱等调味品，所以它是宝塔的塔尖，是量最少的一个。
4.《中国居民膳食指南》营养原则:
食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜水果和薯类；
每天吃奶类，豆类或豆制品；
经常吃适量的鱼，禽蛋，瘦肉，少吃肥肉或荤油；
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
吃清淡少盐的膳食；
如饮酒应适量；
吃清洁卫生、不变质的食物。
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