面条

面条是中国人的主食之一，在中国，面条的历史已经有四千多年了，在中国面条的地位是无可替代的，不同的面条制作手法和制作工艺也是不一样的。为了让世界知道中国人是最会吃的国家，在面条的制作上也是丝毫都不含糊的，仅仅是一种面条也能做成各种各样的口味，在特殊的日子面条也会有特殊的意义，比如说生日的时候吃面条是长寿面，祝福寿星长命百岁等等。

面条简介

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。

面条的分类

北方地区著名的面食有：

新疆的拌面(俗称拉条子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土);

山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等;

北京的炸酱面、龙须面;

河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面;

山东的福山拉面，打卤面(济南)，烤冷面;

陕西的油泼面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，武功镇的旗花面，扯面，浆水面;

河南的烩面，道口麻鸭面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，炝锅面，卤面等;

兰州的清汤牛肉面;

内蒙古的焖面;

吉林的冷面、狗肉汤面。

南方地区著名的面食有：

上海的阳春面;

江苏的南京小煮面、东台鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等;

浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面(也叫素面或者索面);

安徽的板面、魏王面;

福建的福州线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等;

台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等;

广东的广州馄饨面竹升面;

香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;

湖北的武汉热干面;

重庆的重庆小面;

四川的担担面，豆花面，渣渣面(羊马)，清汤面(邛崃)，燃面(宜宾)，一根面(黄龙溪)，铺盖面，麻哥面(武胜);

贵州的豆花面，肠旺面等等。