白酒是所有酒类中唯一采用蒸馏提纯工艺的。所谓的蒸馏提纯就是将粮食和酒曲糖化发酵物进行特殊工艺提炼（蒸馏工艺提纯），通俗地讲就是取其精华。
所以，这也是白酒比其他酒价格要贵的原因之一。
蒸馏提纯后，白酒=水+乙醇+酸类脂类等各类丰富的微量物质
这些微量物质是由粮食和酒曲采用特殊的酿制工艺自然发酵形成，既是酒体的芳香风味物质、也是对人体有益的营养物质。
这些微量物质是白酒的精华物质，也是五谷之精！
水和乙醇只是这些微量物质的载体而已。
如同一碗炖好的人参汤，其中的水只是载体，其中的各类人参皂角等营养物质才是精华。
不同的粮食、不同的酒曲、不同的酿制工艺，酿制发酵产生的微量物质的种类和数量是不同的，甚至有显著的区别，这也是为什么不同区域类型的白酒的风味和口味有区别和差异的主要原因。
这些微量物质都溶解于酒精和水。
1、脂类物质只溶解于50度以上的酒精。
2、制作低度白酒必须把原先的高度原酒降度处理。
所谓的降度处理就是加水。加水以后酒的成本明显下降，所以同类白酒，低度比高度便宜，就是这个道理！
但是，酒体低于50度以下，其中的脂类物质会自然溢出，酒体会变浑浊，形同米酒一般。白酒都是透明无浊的，没有人愿意喝酒体浑浊的白酒吧？
3、低度白酒还要增加一道过滤去浊工艺。
这些被过滤掉的脂类物质原先是非常有价值的芳香风味物质和营养物质，为了降度白白浪费了！
最重要的是，脂类物质过滤掉以后，酒体的口感和风味发生了根本改变，最大的变化是酒体口感变的索然寡味，也就是水味足！
4、水味足？
添加其他溶于水的芳香类物质调味弥补呗！
所以，良心低度酒=大量水+乙醇+微量物质+人工添加的芳香物质-脂类物质
没有良心的低度酒=大量水+食用酒精+各类人工添加的芳香物质
懂了这个道理，你以后还会喝低度白酒吗？
5、低度白酒也不适合收藏！
因为水多，内融微量物质少，时间越久越淡寡！
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