大酒店们怎么了

虽然这几年，很多人在抱怨着经济下行的苦楚，声称消费能力大大降低，但根据相关数据统计，2013年至2018年，我国餐饮业收入呈连续上涨趋势，且发展迅速。看来很多国民真的是化悲痛为食欲了。

可现实中，很多跟餐饮业有业务交集的人会发现，很多传统的大酒店们正在经历着收入、利润均下跌的艰难局面。

那么，餐饮业上涨的收入到哪儿去了呢？或者说，是谁吃掉了传统大酒店们的利润？传统的大酒店们怎么了？

时代在进步，消费形势在变迁，没有任何事是一成不变的。更何况，我们处在一个信息科技快速发展的时代，人们已经习惯了瞬息万变。

传统的大酒店菜品以传统菜式为主，够“场面”但缺乏特色。装修亦是，虽豪华、明亮，但没有特点。且因店面成本、人员成本等原因，消费普遍较高。以接待政务宴请、商务宴请、婚宴、生日宴、家庭聚会、同学聚会等为主要收入来源。

随着政府限制高消费的政令下发，政务宴请这块利润首先成为了历史。

然后，经济遭遇一定的下行波动是确实存在的，于是商务宴请等也在逐渐减少，或消费标准有所降低。而平常老百姓的消费能力也是大不如前，所以各种宴会是能免则免，能在家里办就在家里办，不能免、家里不方便就尽量节省。比较明显的就是现在到大酒店吃年夜饭的家庭减少了，而且想去的，有很多家庭都是选择自带贵重食材（例如：海参、鲍鱼等），仅由酒店提供加工服务，而不是直接在酒店购买，这样酒店利润就更低了，但春节期间人力等成本很高，所以造成很多大酒店索性停止了年夜饭业务，提前放假，让员工早早回家过年去了。

再就是，现在的年轻消费群体消费观念转变，喜欢特色的东西，喜欢“网红”，吃饭喜欢发个自拍，当然吃饭的地方就得有特色、有一定网络知名度，而且他们更倾向于中低水平消费。

还有一部分忙碌的白领、工薪阶级或“宅男宅女”们，他们更喜欢送餐到门的“外卖”食品。他们没有时间，也没有闲情逸致到大酒店里花半个小时甚至更长时间等一份精致的菜品，他们需要的是“快”。只要食物送来的够“快”，有一定特色，能够填饱肚子，他们便接受。

消费人群消减了，利润能够较以往提高也可以啊。但实际情况是，近几年网点租赁价格年年上涨、服务人员等的人工成本也大幅上涨，包括蔬菜等的原材料价格也都有不同程度的上涨。虽然菜品价格也上涨，但普遍不敢涨幅太高，怕本来就消减的消费人群再因价格原因减少。于是，利润也谈不到什么较以往的大幅提高。

除以上较客观的原因外，还有很多细节上的主观原因。这其中主要的是没有转变原先盈利模式的惯性思维，没有及时思考转型，单单广告营销这一条，就被善于利用互联网的同行业摧残得遍体鳞伤，只能靠着多年经营积攒下的地区品牌效应苦苦支撑。

客观的说，目前这些传统大酒店是必须的存在，没有这些大酒店，重要的商务宴请、婚宴、大型生日宴等便无法顺利举办。但面对收入、利润下跌的艰难处境，大酒店们是否只想到了减少服务人员这种低端的削减成本方式？在这个瞬息万变的时代，在各行各业都在转型谋发展的时代，大酒店们也许也该考虑一下自己的可持续发展之道。要么放下姿态转型谋快速发展，要么下足力气将东西做精，做成响当当的百年老店。