大理生皮

初见大理，不但被“风花雪月”的美景与浪漫所吸引，本地的各色美食同样也在刺激味蕾，带来唇齿间享受的同时治愈了内心的孤独。

那时刚刚参加工作，以前从未到过大理的我难免有一些“人生地不熟”的感觉，好在部门领导兼大哥对我十分照顾，出去吃饭时总会带上我一起，这也让我有机会品尝到很多大理本地的特色美食。

在大理市的湾桥镇，有一道菜一下子就吸引了我的目光——白色的盘子里整整齐齐摆着一层层金黄色的薄薄的猪皮，似是火烤过，又不像烤猪皮那样油腻，看起来脆脆的，像是刚刚从猪身上剥下来，但又和生猪皮完全不一样；盘子的另一边，还摆着一些连着红色的猪瘦肉、白色的猪肥肉和细细的猪皮的肉，猪皮和猪肉下面垫了一层白萝卜丝，旁边的小碗里盛放着调料，我想，那大概就是这盘凉菜的蘸水吧。

领导告诉我，这就是大理的特色美食生皮，不过也不完全是生的，还是用火烧过一下的，还告诉我如果不敢吃也不要勉强，只是他哪里知道，我已经很迫切地想尝尝这道菜了。终于等到开吃，我赶紧伸筷子夹了一片放在蘸水碗里充分蘸匀，放进嘴里细细品尝。

入嘴的一瞬间，我就知道我和这道菜彻底结缘了。不同于烤猪皮的软糯和炸猪皮的酥脆，这道生皮口感很好，咬一口是那种软脆的感觉，很有嚼劲，味道酸中带辣，只吃了一口就让我食欲大振，就着生皮和其他菜连吃了好几碗米饭。

切细拌好的生皮（图片来源于网络）

以后，我又去吃过很多次生皮，对生皮这道菜也慢慢有了更多了解。大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆和大理市周边几个乡镇，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。

生皮的制作过程十分简单，杀猪之后先用松枝进行脱毛烤制，然后再用热水洗净，这样制作出来的生皮颜色金黄，肉质细嫩，不用再进行任何的熟化加工，生皮原材料的选取和制作也十分讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，皮切成薄片装盘，带皮的肉要切得细而不碎。

灵魂蘸水（图片来源于网络）

此外一碗上好的蘸水是大理生皮的灵魂所在，蘸水的配制同样十分讲究，如果蘸水不好，会直接影响生皮的口感。蘸水一般选取大理地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、还有蒜末、生姜、香菜、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒就更好。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

除了生皮之外，大理还有各种各样的特色美食，大多数我都已经尝过，今天先分享我最爱的生皮，以后再慢慢分享其他美食。