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黄花菜属于百合科多年草本植物，又名金针菜、柠檬萱草、母亲花等，因食用主要是淡黄色的花被部分，故名“黄花菜”。它还有一个名称叫“忘忧草”，周华健有一首遮风避雨的民谣——《忘忧草》，唱道“让软弱的我们懂得残忍 ，狠狠面对人生每次寒冷”，就是借它来咏叹人生风雨变幻的境遇。
黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，我国湖南祁东、甘肃庆阳和四川渠县等地都是有名的黄花菜产地，山西大同更盛产一种七芯黄花菜。相对黄花菜，有一句关于黄花菜的俗语“黄花菜都凉了”流传更广，或许很多人就是因为这句话才知道黄花菜。
这句话是怎么来的呢？很久以前，在我国的主要黄花菜产区，老百姓摆宴席时出的最后一道压轴菜当然是引以为傲的黄花菜，如果你赶酒席在最后这道黄花菜凉了才来，有人或许会介意，但为了不伤及相邻、客人的面子，就说”等到黄花菜都凉了”。后来就用“黄花菜都凉了”来指等的时间较久、较长，太晚的意思，算是对迟到者一种委婉、不伤人面子的批评，当然也不乏调侃之意。
但是为什么黄花菜最后上呢？据说黄花菜最常用的吃法是用木耳和它在一起做汤菜，而在酒席上，汤菜一般上得比较晚，更妙的是黄花菜做汤有很明显的醒酒功效，饭足酒酣之后用它压轴最合适。最晚上的“黄花汤菜”都凉了，仁兄您你才来，你说晚不晚？
当然，有人也从黄花菜的采摘、加工、食用流程来理解这句俗语。首先，黄花菜的最佳采摘时间应是花蕾发育丰满，同时又含苞未放之时，这时候采摘下来的口味、品相、等级和产量最优，否则就是“迟了、凉了”；其次鲜黄花菜里含有一种叫“秋水仙碱（素）”的物质，具备一定的毒性，会对胃肠会造成极大的不适。在食用前必须先蒸煮，然后用冷水泡或自然冷却到“黄花菜都凉了”，方可食用。
至于有种说法“黄花菜都凉了”其实原句是“黄瓜菜都凉了”，不知其所以然，似乎有些无厘头！其实，还有一种更有文化氛围的说法。
在古代“黄花”专指菊花。如王安石所作的咏菊诗：“昨夜西风过院林，吹落黄花满地金。”，李清照的《声声慢》词：“满地黄花堆积，憔悴损，如今有谁堪摘？”，还有她的《醉花荫》：“莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。”
可见“黄花”指菊花由来已久，古代有重阳节赏菊的习俗。苏轼有一首赏菊名作《南乡子·重九涵辉楼呈徐君猷》，其中有“万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁。”之句。其中“明日”是指重阳节后一日，“明日黄花蝶也愁”，是说如果错过了重阳节当日赏菊的最佳时机，待节后再来，花已凋谢，蜂蝶也无兴趣了，以此比喻时过境迁。
当然，这是文学作品夸张的说法，一天之差，花不至于残败到这种程度。“明日黄花蝶也愁”这句话可以最简洁、最通俗的理解就是“ 晚了”———这和“黄花菜都凉了”是一样的意思。既然菊花、黄花菜都是黄色，文人墨客又老把“菊花”称“黄花”，老百姓对苏东坡这雅致的诗句，不管三七二十一囫囵吞枣，于是以讹传讹，把“黄花”说成了“黄花菜”，“明日黄花蝶也愁”俗解成“黄花菜都凉了”也就不奇怪了！
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