昨天有人私信我，说跟朋友在一起聚会，开了一支葡萄酒，倒了几杯竟然发现酒里有沉淀物，问了问商家，商家说这是老酒的正常现像，他们就硬着头皮给喝完了，担心是商家的借口，怕对身体有问题，就来咨询下我。
其实葡萄酒里有沉淀物这很正常，这种叫酒石酸沉淀，对身体没有任何的影响，反而是时间留下来的痕迹。大家拿到一支葡萄酒的时候，先确定葡萄酒的级别，如果是餐酒，即使有沉淀物，并不能说明它品质很好，餐酒发酵的时间短，单宁含量少，是不能长时间存放的，而酒里出现了酒石酸，说明酒已经放很长时间了，不建议饮用了。
不管葡萄酒的等级价钱，葡萄酒在出厂的时候是不会有任何沉淀物的。在发酵过程时，葡萄酒才会出现沉淀物，那是葡萄酒发酵时死去的酵母，葡萄皮，葡萄梗等，这个叫“酒泥”，就是我们常说的“酒糟”。这些物质会在罐装的时候被过滤掉，出厂的时候酒液都是非常清澈的，那么葡萄酒中的酒石酸时怎么来的呢？
葡萄酒在仓库存放的时候，会在黑漆漆的环境里，陷入“沉睡”，然后葡萄酒中的开始出现酒石酸。酒石酸一般不溶于水，也不溶于酒精，长时间下去，就开始析出晶体，就是我们看到的沉淀物。一般时间越长，酒石酸就越多，现在82年的拉菲酒石酸得有四分之一差不多。
那么为什么我们在白酒里没见到过沉淀物，其实白酒也会有的。前两年的时候，朋友家盖房子把之前藏在院子里的宝feng酒挖了出来，里面就是有白色的絮状物，酒喝起来特别的顺滑，不用往下咽，只要在嘴里打滑，酒液会自己顺着喉咙到你的胃里，那是我喝过最好的白酒了，酒液带一点酒精味，在嘴里的醇香留香时间特别酒。
我是张小舟，一个普及葡萄酒知识的批发商，关注我，不喝假酒
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