一碗炸酱面的舒坦

拍摄：暘（一碗炸酱面的舒坦）

进入伏天，北京的天气是越发闷热，要说起这时节吃什么最舒坦，“老北京炸酱面”绝对首选。北京人自来爱吃面食，特别是老北京炸酱面，更代表了北京人的一种情结。现如今，就连到北京旅游的中外游客都会特意来上一碗“老北京炸酱面”尝尝鲜儿。

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由面条、菜码和炸酱组合而成，缺一不可，看上去貌似简单，实则很见功夫。从原料到做法，都颇为讲究。

拍摄：暘（一碗炸酱面的舒坦）

您要问起哪里的“老北京炸酱面”最好吃、最地道？那我必定会告诉您“走，跟我回家，我家的炸酱面最好吃！”我家里的炸酱面，都是母亲亲手擀面，面团擀成薄片，一层一层堆叠，再切成条状，将面条下入锅中，出锅后再过遍水，要的就是这么一个利落劲儿！这另一道主角——酱，那也是马虎不得的，老字号“六必居”的干黄酱泻开调匀，肥瘦相间的小方肉丁下锅煸炒，再将酱与肉丁混合，小火慢慢炸透，整间屋子便会弥漫浓浓酱香……

一碗浓情手擀面，几勺浓醇炸酱，再加上黄瓜丝、心儿里美丝、豆芽、芹菜丁、青蒜末等等爽口面码，充分搅拌后，就擎等着吃个肚歪吧。

饱了口福，满足食欲，一口面，一口菜，几瓣蒜，一碗家里的炸酱面下肚，嘴边残留的酱渍还未擦去，舒坦便随着一声饱嗝由内及外。