煎饼果子，

虽起源于山东，却成为天津的专属美食，

虽未列天津三绝，却两次登上《舌尖上的中国》，

虽平常得遍布大街小巷，却可以让整座城市秒变处女座一样挑剔。

金灿灿的煎饼上，蛋黄与蛋白看似随意的融合成画，配以零星点缀的青葱末，包裹着果子（油条），或是果篦儿（薄脆），一口咬下去，谷物的香味伴着香甜的面酱与腐乳的醇厚，如果此时再配一杯浓浓的豆浆，完美的一天就此开始啦。

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小时候，住宅区附近总会有好几个卖煎饼果子的小摊位。不用去幼儿园的周末早上，睡个懒觉起来，妈妈总会从鸡蛋篮子里挑出最大的一枚，再给我五毛钱，独自去摊个煎饼皮吃。

那时，几乎都自己从家里拿鸡蛋，摊煎饼的炉灶旁，会胡乱摆着很多个鸡蛋，按照摊主自己熟悉的排列方式摆放着。每次我都紧张盯着自己那个最大的鸡蛋，很怕被弄混给别人用了。那时我最喜欢看着打鸡蛋的那一刻，有时看到打出双黄蛋会特别羡慕，有时看着鸡蛋坏掉后人们惊慌的样子，也会幸灾乐祸。

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上中学时，楼后面新来了一家摊煎饼果子的，每到周末都要排起长长的队伍，因为他的煎饼摊旁有一个小小的石磨，小米绿豆现磨现摊，摊出来的煎饼皮很实在，一套下去可以顶两顿了。那时没有什么网红，完全靠居民们的口口相传，为了吃一套煎饼果子排队一个多小时很正常。每到周末，妈妈都会早早去排队，当煎饼果子香味飘进卧室，绝对是最好的起床闹表。

03

大学室友新新是位山西姑娘，在天津生活学习了7年，俨然已经把天津当作第二故乡了。如今每每在网上遇到，她都会提及天津煎饼果子，心心念念盼望着有一天，煎饼果子可以打包邮寄到太原。

大学毕业前夕，我们已经不需要每天到医院报道了。每天早上，新新都会毫无意外的去买套煎饼果子+豆浆，好像要把后半辈子对煎饼果子的念想都吃掉似的，百吃不厌。每次，她都会顺道帮我们带上几套，两手拎着满满的满头大汗的回来，顺道叫我们起床，然后再急匆匆奔赴实验室。

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在北京进修的那一年时光，跟大家都相熟后，经常听他们念叨着天津的煎饼果子。所以每周回北京前，我都提前跟煎饼果子老板说好，一大早顶门六点来取，拎着七八套煎饼果子赶火车，挤着上班高峰的北京地铁，到达八大处差不多快十点了。从科主任到实习生，所有人都等着我千里迢迢带来的煎饼果子，即使凉了，馃篦儿软塌塌不酥脆了，但是他们依旧喜爱，而且感慨道，“凉了也比北京的好吃啊！”

05

自从煎饼果子上了各种媒体节目，外加网络上的各种推送，很多标榜老字号，非遗，网红的煎饼果子应运而出，甚至出现了98元一套的天价煎饼果子！每每路过这些店铺，看到那些排着长队满眼充满期待的游客们，心里都暗自叹息，因为这些都不是我们心目中的煎饼果子，味道也早不是记忆中的味道。

在我们天津土著心中，最好吃的煎饼果子，永远是家门口那不知名的小摊，没有那些奇葩的生菜、土豆丝、火腿、咸菜等配料，只有简简单单的甜面酱、腐乳和甜辣酱，鸡蛋可以自己随意带，那些偷懒晚起超过十点半的，人家可就收摊吃不到啦。

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对于煎饼果子，天津人都有着极度深厚的感情，因为那里有着家乡独特的味道与记忆。

都说天津人恋家、爱家，不愿离开这片土地，易满足，天津人对传统的传承也更为纯粹，不易变更。

如今煎饼果子已经慢慢被改良走出天津，甚至到了大洋彼岸，被外国人改良成各种味道。

但不管怎么改变，不管时间怎样流逝，

天津人心目中的煎饼果子味道永远留在天津这方土地上，

永远是儿时家门那个小摊贩做出的味道。