年味儿

 

    近几年来，各类媒体都推崇“食尚”新风气，主张年夜饭下馆子或是定制年夜饭，确实挺有新意。年关将至，也有不少朋友在群里晒出各式各样的年夜大餐，当然也不乏有较真的朋友给我推荐哪儿的年夜饭好吃，可我的回答总是两个字“家里”。

    细想而来你会发现，餐馆的年夜饭就如同婚宴餐一样，往往在那富丽堂皇的大厅内，吃不是主要的，闹才是最重要的。对于一个一年难得下一次馆子的人来说，那些看似山珍佳肴的美味与我“擦嘴而过”时的这种滋味是旁人内心难以体会的。三十年来，只在馆子里吃过一次年夜饭，只记得大伙围坐一炉，琳琳种种的菜品乏善可陈，其他印象也荡然无存，终究还是没有家里来的真切。

    春节是几千年农耕文明给中国人留下的阖家团圆的机会。如果说春节是指节气中“立春”之时，那么团圆便是此时的关键词。

    说实话，年夜饭吃什么怎么吃并不重要，重要的 和谁一起吃。

    这样一来就很容易想到从前的春节。

    年夜饭的准备从腊月便开始准备，具体的还是从腊月二十三开始。家族中德高望重的长辈往往会列出一份长而细的除夕食谱，大伙儿也就照着这份食谱开始了各自的忙碌。首先变化的是在食材的准备上，灶房间会发出有节奏的碰撞声，那是准备食材的前奏。接下来就会听到滋滋的油炸响，不用多说那肯定是蛋饺皮翻滚的声音。再后来就是案板上来来回回的摩擦声，还有那呼呼的火声，折返跑似的脚步声。而我们小辈更多是躲在灶旁趁人不备，偷吃刚卷好的蛋饺皮。可是时间一久偷吃的的多了，自然也就被“无情”的赶出了厨房。可是我们最喜欢的还是在油锅里翻滚的小虾片，酥香清脆，入口即化，嘎嘣嘎嘣在嘴里跳跃着充满了喜悦的味道，以至于正式的年夜大餐还没开始每个小屁孩的肚皮都已经圆滚紐栾了。索性我们就出去放炮，彩珠筒散射出的是小孩对年的盼望，对年的喜爱。当你热爱过头时，就会如同那傻妹妹一样，焰火从尾巴喷出，给你留下难以磨灭的印记。

    普通人家的年夜饭自然没有春晚相声贯口里那样丰盛，诸如“烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、烩三鲜、炒银鱼、炒金丝”那般的都只是农耕文明带给人们美好的向往。但什么“蒸鲈鱼，爆海虾，溜肚片，烧牛肉”还是能在寻常百姓家食得一二。

    过年图的是吉利，就连餐桌上的盘子数也是有讲究的，最好得是双数或大数，都是中国人对来年美好的期望。而且三十晚上餐桌上的鱼是不能吃的，寓意着年年有余。但不吃鱼还有多些好吃的，比如“爆肚尖”。所谓的肚尖其实就是猪的肚子，在烹饪前要将肚子用碱水反复清洗漂净，几经换水直至一尘不染，才捞出切片，然后放入热水中“焯”，捞出后加入辅料再行翻炒。可是别看工序简单但是这一爆却是尤为关键，时间短了肚尖难嚼，时间久了却又肚尖老软，嚼劲不足。焯肚儿要的就是那不紧不慢不温不火的不生不老的“恰到好处”，吃起来又脆又嫩，劲道爽滑又不咯牙，最重要的是吃完之后回味无穷，以至于什么鲍鱼、燕窝、澳龙、闸蟹通通抛于脑后。也是难为了掌勺的师傅了啊！

    “围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。火锅也是除夕宴上必不可缺的主角之一。切好的牛羊肉片端上桌来，您可以慢慢悠享，也可以大快朵颐。夹上一块薄薄的肉片，化于翻滚的红汤中，蘸上佐料，尽情体会清、香、鲜、美，抑或无法用文字来表达。大伙各自细心的伺候着自己，慢慢品味。畅想此时窗外雪落无声，齿颊间留香之际，瞥一眼那纷纷扬扬的绫罗碎玉，似乎都消融在自己的腹中。

    晨钟轻响，烟花映天，带着期盼和希望，新的一年开始了！