芹菜

芹菜几乎是白搭的蔬菜，光是搭配素菜就能做出很多菜式，随便一说便能说出好多个芹菜菜式:比如鲜白合红萝卜、芹菜炒核桃、芹菜炒豆干、芹菜炒鸡蛋、芹菜炒淮山条……想不出来，芹菜自己炒自己或者来个凉拌也是可以的。

就连袁枚在《随园食单》里也说：“芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦。不熟者，虽脆无味。或生拌野鸡，又当别论。”

袁枚说吃芹菜要挑肥壮的，芹菜也只适合素炒。的确，无论是传统的芹菜炒豆干，或是芹菜、木耳和鲜百合混合炒作的素菜，都是那么清淡爽口、鲜香。

但袁枚说芹菜除了用来拌野鸡，如果用来炒肉，就变会得是清浊混杂不伦不类的吃法。这个观点我就不赞成了，那四川传统家常芹菜炒牛肉末、广东芹菜炒鲜带子、芹菜炒鲜鱿鱼明明就很配。

广东过年习俗，非芹菜不可。过年前一定要买些带头的生菜、芹菜和葱回家“压年”，取有头有尾、生菜寓意着新的一年生财，芹菜寓意着勤力，葱寓意着聪明的意思，蒜寓意能打算会计划。那么春节的时候吃芹菜肯定是少不了的了，配上我们的广式腊肠一起炒，肥素混搭，真是合适到不得了。

附上芹菜炒腊肠的做法:

1.芹菜去黄叶去根，切成斜段

2.腊肠斜切成薄片

3.芹菜焯水两分钟，在凉水中过冷河，再捞出控干水分备用

4.热锅下油，下腊肠片，翻炒几分钟，下葱花

5.倒入芹菜段，加盐，鸡精调味。

芹菜有益，能做出的菜式也多种多样，不妨也试试这个芹菜炒腊肠。

红菜苔

红菜苔不是湖北专属，但以武汉洪山出产的最好。

红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

红菜苔的颜色紫红，开金黄色的花，梗很肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年在春节前后上市，二月份是旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。

菜苔还有个学名叫紫菘，“塔影钟声眏紫菘”，说是武汉洪山菜苔宝通禅寺的红菜苔最有名。

因此，红菜苔虽然不是湖北武汉专属，但洪山红菜苔绝对是珍品。在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜苔很娇贵，换地方长不好，虽然各地春天都有红菜苔上市，但味道有时会带着一些苦，最美味的洪山红菜苔，据说就只有洪山宝塔一圈了，我们都很难吃得到了。

红菜苔要选短而肥的才炒的好吃，因为这样才肥嫩。长而瘦的口感会有点老，炒着吃的还苦。

红菜苔可酸辣炝炒、素炒，腊肉炒，武汉人说使用武汉人自己灌制香肠炒菜苔才叫好吃，还说炒红菜苔千万不要配大蒜，否则就失去了它的清香之味。平日没有香肠，配上腊肉，也是极好的。

腊肉炒红菜苔，菜苔用手掐成寸段，腊肉切片，佐料只需少量食盐，就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。

腊肉入锅，微火煸炒，待受热后腊肉的肥油溢出变成半透明状，再放入菜苔旺火翻炒至断生，放入少量食盐，翻炒几下后盛于盘中上桌，腊肉咸香四溢，红菜苔嫩甜适口。