文/鬼君
影响意式浓缩的品质关键
1.咖啡豆
没有好的拼配咖啡豆不可能做出好的Espresso。拼配豆必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。
2.烘焙
深度烘焙的豆将会有苦焦味，过度的深烘甚至会令咖啡丧失绝大部分的风味，有经验的烘焙师则会用中深烘焙来保持Espresso的香甜。不同的烘焙程度会带来不同的风味，也需要配合不同的萃取参数。
3.研磨
必须用高质量的磨豆机，尽量避免磨盘发热影响咖啡风味。研磨粗细会和气候、咖啡豆烘焙度、新鲜度、湿度、磨豆机的新旧等诸多因素有关，行内一直流传着一句话：“正确的研磨粗细一直在变，错误的研磨才一成不变”。
4.接粉布粉
在研磨后,压粉前,咖啡粉必须平均分布在手柄的粉碗中。
5.填压力度
填压有各种风格的填压，这个世界几乎没有两个人的填压会是一模一样的，一般而言如果是重压，要求的压力会是25kg/m2这样的压力，但填压其实是最最自由的一项参数。关键是要压得平整、均匀而已。
6.水压
现代的咖啡机比起古老的LAVA机器先进了很多，由一个水泵控制输出可控的水压。Espresso理想水压一般在9 BAR，这也是大家公认的最理想的萃取压力。
7.水温
水温需要根据不同咖啡豆的品种需求而定，有些会受制于锅炉压力，有些则较灵活的精确设置。根据大多数咖啡师的经验，水温在90至92摄氏度之间，每位咖啡师都可以根据自己的理解和需求进行灵活的调整。当然，实际上你是不会去调的。
8.粉量
单份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉，双份是14~20克，根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定。
9.萃取时间
Espresso金杯萃取的萃取时间规定在20~30秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。
10.萃取量
比较旧的说法是Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量，但其实用电子秤称重会比量体积来得更准确，因为咖啡豆的状态会影响油脂的体积。具体数值看水粉比配方而定。
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