凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，比较有名的有汉中凉皮、西安凉皮 、户县米皮 。 凉皮，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品.
凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，盛行于夏天天热胃口不佳食用。汉族凉面，将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。
炎热的天气总是让人食欲不振，每每此时人们总会想到美味的“降温”食物——凉皮。不论是搭配一个酥脆的肉夹馍作为正餐还是作为降温利器的小吃都深受人们喜爱，从流动摊位到街边门店总是“人满为患”。
90后小伙子张晓军从小就有不服输的心里，在上学的时候的非常出众，大学毕业后，回到家乡，也想把陕西美食弘扬光大，人们提起陕西都会想到陕西的美食和旅游，陕西的美食俘虏了很多吃货的心。
张晓军看到很多外地人都喜欢陕西小吃，他就想怎样才能把陕西小吃形象统一化，让更多的人了解我们陕西的传统文化，小张经过考察 马老大凉皮 很有特色，先后三顾茅庐取经，最终马老师决定传授他正宗的陕西凉皮技术，小张非常用心，经过一个星期的实践，完全掌握了陕西凉皮凉面的技术。
根据马师傅的经验告诉小张每年曲江有展销会，可以在哪里作为切入点，选择在曲江展销会上经营凉皮，由于展销会人流量大，加上凉皮味道出众。每天销量上千份。
这个夏天对于小张来说是个不平凡的季节，当大多数20岁的青年在家受到父母的庇护是时，小张已经通过尝试在积累经验。
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