在上一篇文章里我们说了健身和减肥的人士适合吃的蔬菜，那不健身不减肥的常人应当吃什么呢？蔬菜种类千千万，其中也蕴藏着一些学问。
有些人挑食指的是不吃某种蔬菜，或者只爱吃一种菜，这种现象是不对的。人体需要维生素、矿物质、微量元素的种类很多，不能依靠单一或几种蔬菜给人体补充营养。
比如豆类里面含有丰富的氨基酸和矿物质，芹菜里富含膳食纤维和维生素，藻类菜中含有丰富的碘，菌类中有很强的抗氧化物质等等。
蔬菜中的叶绿素可以提高免疫力和机体修复的能力，有一些富含维生素c或维生素e的蔬菜可以预防心血管疾病的发生，比如油菜、菠菜、甜椒、豇豆、香菜、芥菜、芹菜、毛豆、豆角等等。
《中国居民膳食指南》认为每天应摄入300-500克蔬菜，然而现在很多人都没有达到标准，有的时候即使摄入很多蔬菜，但是烹饪方式错误也会导致蔬菜不能发挥自己真正的效果。
比如胡萝卜要用油炒制，因为胡萝卜素是水溶性的，黄瓜、番茄等蔬菜只有在生食时才能发挥最大的效果。
存放蔬菜也有讲究，蔬菜最好用塑料袋或者保鲜袋放进冰箱中存放，并及时食用完毕，避免细菌感染导致蔬菜变质。
如果蔬菜太干，表面没有水分，最好在蔬菜表面喷一点水，不要太多，这样放进冰箱后就不会太快被脱水，用塑料袋不要太密封，流出一个缝隙让蔬菜可以“呼吸”。
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