【汤城洛阳】经典洛阳汤：从三味书屋到三味牛汤

作者: 9f91a6d88d1e | 来源:发表于2018-12-03 18:22 被阅读626次

三味牛汤夜景摄影曹会智

三味牛汤

经典洛阳汤：从三味书屋到三味牛汤

曹会智

说到三味，国人皆知鲁迅先生的名篇《从百草园到三味书屋》。但何为三味？鲁迅先生的散文里并没有告诉读者。

古人说的“三味”，一般指读书而言，是狭义的。如果从广义而论，泛指人生。关于“三味”的含义，现在有一种确切的解说，为鲁迅的恩师寿镜吾先生的后代所证实，即“布衣暖，菜根香，诗书滋味长”。

“三味书屋”对鲁迅的启蒙教育有着深远意义，让他懂得了什么是 “立人之本”。布衣、菜根、诗书，三者代表着中国传统文化的精髓，此“三味”是做一个堂堂正正的中国人之根底。“扫除腻粉呈风骨，褪却红衣学淡妆”（《莲蓬人》），他是在宣告人生的返朴归真以及精神的天长地久。

丰子恺先生说过，一个人格之鼎有三足，乃真、善、美也。鲁迅的“三味”犹如“三足”的鼎立，将一个大写的“人”字载入了史册。“三味”是三位一体的，缺一不可。立人为本，我们岂能忘本？回首生命的历程时，返朴归真的“三味”令人感慨万分，这区区十一字，真乃生命之彻悟也！

洛阳汤文化源远流长，一碗好汤，名之为“三味”，其中缘由何在？我采访了“三味牛汤”的创造者张耀杰先生。

张耀杰先生从事洛阳汤制作已经多年，有非常丰富的实践经验。同时，他博览群书，与洛阳饮食届的大家多有交流，勤于思考，他一直在琢磨一个问题：什么是真正的洛阳好汤？洛阳好汤都有那些标准？怎样做才能出洛阳好汤？

现在，他终于有了答案！

洛阳汤的“醇”，来自够量的肉块。

洛阳汤的“香”，来自够量的棒骨骨髓。

洛阳汤的“正”，来自香料的去腥增香。

简而言之，也就是只要“肉多、骨头多、料适量”，满足了这三条，就是一碗好汤！

“醇”、“香”、“正”，此三味具全，才是一碗好汤！三味牛汤恰恰应声而出，三味牛汤的名称由此而生也！

从三味书屋到三味牛汤，天意？巧合？

张耀杰先生郑重表示，三味牛汤一定要做一碗合乎标准的良心汤！

世事洞明皆学问，人情练达是文章。我在企业经历三十余年，涉猎生产、采购、销售、技术、质量、人事、文化等诸多领域，加上参加培训学习参观考察，我之感悟，凡是做实业者，产品就是人品。一个人，一家企业，所有先进的管理之根基在于文化，文化的根基在于人之德行。没有德行之人，即使才高八斗，纵然有做好产品的能力，却不会有做好产品的坚守。特别是在暂时的利益和永恒质量的较量中，有的人，利益熏心，是会迷失方向的，从而偷奸耍滑，作奸犯科，投机取巧，全无诚信二字，最终，德不配位，必有祸殃，把好端端的一个企业送上不归路！最典型的案例，就是中国牛奶行业的“三鹿”。这家牛奶企业曾有辉煌，但它的掌门，竟然敢冒天下之大不韪，不惜损害国人健康，最终三聚氰胺事件东窗事发，民怨沸腾，他个人受到法律审判，企业倒闭，落得个遗臭万年，被彻底钉在历史的耻辱柱上，并殃及池鱼，使国人对国产奶业信心大减，对洋奶粉趋之若鹜。三鹿牛奶，害群之马，罪不可恕，众矢之的。

同样，在饮食领域，更是如此。民以食为天，食以安为先。食品领域的安全首屈一指。常言道，医者，仁术业。饮食者，良心也！百姓生活洛阳汤，天地良心一碗汤，好人好汤！

昨天晚上，我专程来到现场，进行实地考察，夜探三味牛汤，真心期待三味牛汤能够成为洛阳汤馆的典型代表。

要保证今天顺利开业，张耀杰先生和妻子一直在忙碌。店内，一道矮墙分隔，里间的空间敞亮，后厨情况一目了然，厨师的操作全部在顾客的眼皮底下，这是一种什么风格？襟怀坦白的境界使然。后厨内，一口圆形带盖大锅，正在熬汤，牛肉汤的香味随着蒸汽从锅盖边上“吱吱”溢出，香气扑鼻而来，萦绕店内。后厨案板上，有熬汤出来的大骨和大块牛肉，而张耀杰先生正在掂刀切牛血块。耀杰告诉我，真正好的牛血块，颜色暗红，内有天然的气泡小孔，质感硬实而不发脆，不易断。

创业不易，创业要实，各种细节必须考虑周全，耀杰夫妻忙个不停。我对耀杰笑言，你的领导跟着你，你要好好干啊！耀杰也笑了，这个时候，请的师傅回家休息，就是俺领导陪着俺。我采访这么多家洛阳汤馆，大多数都是夫妻双双齐上阵，家和万事兴也。我不打扰他太多，自行观察。只见桌椅板凳到位，碗筷齐全，各种调料已经入盒。大门外，三味牛汤的灯光牌子在夜色里闪亮，流光溢彩，给人温暖。再加上牛肉汤的香气时不时钻出汤馆，飘散店外，陆续就有附近的居民前来询问，有没有汤卖？耀杰先生和夫人热情相答：“明天五点开业，欢迎品尝，开业有优惠。”三味牛汤，位于涧西区武汉南路南端，紧挨东方红汇景城。就近喝汤，楼下若有一家美食安营扎寨，岂不就是附近百姓的口福了？已闻牛肉香，明朝有好汤。

其实，我总以为，人的一生都有三味，包含创业时的艰苦或者心酸味、坚守时的寂寞味和事业成功时的喜悦味。无奋斗，不青春，天道酬勤，努力了，必有回报！

参透人生三味的嬗变，把握洛阳汤三味真谛，自我修炼，自律者强，曙光就在眼前！耀杰夫妻易地再创业，只要他们坚守自己的理念，梦想一定能够实现。

昨晚临别时，张耀杰的三味牛汤半成品大骨牛汤已经熬好，我有幸盛了半碗饮之，骨香之味瞬间便在我的舌尖味蕾上跳动，一气喝完，再加一口骨汤，自行放了一点食盐、一点三味牛汤的秘料和味精，撒了香菜，再饮，味道便有了变化，清香、醇香、咸香和鲜香合在一起，妙不可言！我知道，三味牛汤的工艺是大骨汤还要炖肉的，若是此汤里再添进来肉的醇香，味道一定厚重，再有熟牛肉咀嚼，配上我喜欢的牛油辣椒，一碗热气腾腾的牛汤下肚，该是什么样的感觉？即使漫天飞雪，喝了牛汤，这个冬天不再冷也！

李新建老师的《汤动洛阳赋》有云：“日饮牛汤九大碗，不辞长做河洛郎”。不说了，俺要起身喝汤去也！

曹会智2018年12月5日凌晨续写于洛阳

附注:

书中三味的另一种解释是：

三味是以三种味道来形象地比喻读经、读诗书、读诸子百家等古籍的滋味。读不同的书，品不同的味。

读经味如稻粱；

读史味如肴馔（yáo zhuàn）（肴馔：指丰盛的饭菜。菜肴。）；

读诸子百家味如醯醢(xī hǎi）（醯醢：用鱼肉等制成的酱。因调制肉酱必用盐醋等作料，故称。）。