香葱醋鲫鱼煲，是我爸拿手的一道菜，我爸在的时候，经常会买两条本地的土鲫鱼，香葱、糖、醋，还有一样就是砂锅，慢炖半个多小时。我爸经常说，好的鲫鱼炖葱炖醋，就该炖得酥烂，嚼在嘴里连一点骨头渣都没有。
每次那几条酥得连骨头都可以吞下的鲫鱼，老爸还没吃几口，便被我们兄弟几位扒拉光了。
老爸过世后，再没有想吃鲫鱼的道理了，一来非洲鲫鱼的入侵，似乎再也看不到土鲫的身影；二来原本就是沿海城市，大海的鱼还吃不够呢，哪里会去想吃什么河里的鲫鱼？三来呢，这个香葱醋鲫鱼也够麻烦的，实在没有时间去倒腾。
这么一搁，几年过去了。今儿逛菜市场，见几位阿嫲在买本地土鲫，说是给孙子炖汤喝，我忽然想起，这鲫鱼开胃异常，炖的汤奶白奶白的，味相当美，本地人都喜欢做给孩子吃，不但营养丰富还能让小孩胃口大开。
当年我们兄弟几人都挑食，老爸这是变着法子在让我们多吃饭呀。这么想着，也让鱼贩给杀了两条鲫鱼。
本地土鲫的体型较小，鳞片黑金黄，闪闪发光，土腥味较少。鲫鱼的价格很平民，土鲫算是亲民中比较贵点。
今天我们就来做一道香葱醋鲫鱼煲，算是致敬我爸的一道经典菜。
准备材料：鲫鱼两条、砂锅一个、香葱五根、姜片、蒜瓣、辣椒少许、醋50ml、料酒30ml、糖20g、盐5g、鸡精5g。
操作步骤：
1、将鱼洗净，尤其是肚子里的黑膜要刮干净，才不会有腥味，抹上盐腌制10分钟。
2、葱洗净，用厨房纸吸干，烈油锅，下油锅炸。
3、葱香浓郁时，捞出放砂锅中。
4、腌制的鱼用厨房纸吸干水分，下油锅炸。
5、翻面，炸至两面酥黄。
6、捞出放砂锅中。
7、把醋、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒等放进砂锅里。
8、盖上盖子慢炖半小时，当汤汁全部被鲫鱼吸收的时候就可以起锅了。
此时，你的房间便笼罩在一股烟火气中，葱香、醋香、鱼香弥漫在你周围，这是人间至极的味道。你端起一碗米饭，把音乐开开，好好享受这顿开胃舒脾的鱼煲。
鱼肉还是雪白嫩滑的，皮却很酥烂，一点腥味都没有，反而超级香，那个鱼醋汁会让你多扒几口米饭。
大骨还没有被我炖酥，但肚子旁边的骨头却是被油炸酥被醋泡化了，相当美味，我真的是连骨头都吞下。
葱已经变成了褐色，不但有葱香、还有醋香、鱼香，配米饭相当赞。
不容错过的还有鱼头，咬在嘴里，酥烂有度，嚼嚼嚼，你就会把整个鱼头都吞下。
这么吃，一会儿就见底了，估计又会胖两斤，这是老爸所想看到的，我吃得开心他便会开心。
致敬老爸，致敬经典，便是我今天教大伙的香葱醋鲫鱼，大伙都试试吧。
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