厨艺这个词有点高大遥远，我的刀功一般，而用灶具的能力就更差了，到现在也不会颠勺，不过我不算挑剔的人，对自己做的饭菜能够虚心接受。

炒饭

炒饭是我最喜爱吃的一种，不仅仅是它便利快熟，还因为能解决我每次贪多而剩下的凉米饭。我不喜欢用蒸的方式加热饭菜，多半是觉得太消耗燃气了，又没有微波炉那样便利的电器。所以炒饭就成了首选的或者说是唯一的解决剩饭的方式。

从炒出黏答答的米饭到炒出颜色均匀色彩丰富的米饭，这之中用了十多斤的米。我做饭主要是为了省钱，其次是保护自己的肠胃，但也因为这样的目的而对正宗菜式的学习不上心，经常炒个菜会把所有手头有的菜都加进去一点，可以说味道是一言难尽。

在外生活的三年，从不会做饭只能刷锅到现在果腹的同时能赞自己做得好，成长很明显，我再也不用担心回家会胖了，我自己就可以把自己养胖。

言归正传，完美的蛋炒饭我还没有做过，因为只让我放鸡蛋、米饭和葱花，我会嫌少，而且颜色也太单调了。

炒饭之前一定要将剩饭打散，剩饭放置一段时间就是一块一块的，为了炒的时候快速混合其他佐料，前期打散是最好的方法。

金黄色的炒饭，热油之后是蛋液，快速搅拌几下后倒入米饭，倒入时鸡蛋大概就是固液态混杂的状态，要熟不熟，迅速将米饭和蛋液拌匀，这样出来的米饭就有金黄色了。

如果要金黄色的炒饭，还要加肉粒、虾仁、火腿或蔬菜丁、香菇丁之类的，需要另将这些佐料炒熟，在出锅前一分钟掺入之前的炒饭，翻炒均匀。

炒饭里能加的东西有很多，但一定要注意蔬菜的量，避免炒过出汁，导致米饭发黏。

我平时喜欢在炒饭里加的是肉丁+蒜薹/芹菜，或者香菇丁+火腿+青椒丁，有时也会在关火后出锅前加黄瓜丁。

今天我就做了炒饭，中火，肥肉丁出油之后放入蒜末葱末，出味后加入提前腌制的五花肉丁（料酒、厨邦生抽、盐、胡椒粉、淀粉），翻炒片刻后倒入香菇丁、青椒丁，翻炒片刻后加入打散的米饭，撒胡椒粉、盐、鸡粉，加了小勺家里呛的辣椒油，迅速拌匀，关火盛出。