地锅鸡大概很多人都不陌生，沿街门面的各种地锅鸡饭店比比皆是，可见地锅鸡的受欢迎程度。据说此菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是安徽、江苏和山东等地的传统特色美食。说是安徽特色，但我们土生土长安徽人，在家却也并不经常做这道菜，可能是现代家庭早都没了那种砌在地上的土灶吧。一般去饭店聚餐时，才会点一份来尝。
做地锅鸡除了用锅讲究，最大的特色就是把鸡肉和面饼完美组合起来，典型的饭菜一锅出，连盘都不用，直接端锅上桌，也可以当做火锅来吃。入口软滑香辣鲜醇，有菜又有主食，营养也丰富。鸡肉如果用的是散养的土公鸡味道最佳，面饼是用无需发酵的小麦面或者玉米面，面饼和鸡肉一锅出，鸡肉嫩滑，面饼劲道；饼有肉香，肉有饼味。揭下一块面饼蘸点汤汁嚼着吃，那真叫一个够味。鸡肉香酥软烂，汤汁浓稠，一口鸡肉就一口饼，实在是解馋。其实觉得蘸了汤汁的面饼比鸡肉还好吃，每次吃这道菜，都会觉得面饼的分量太少，还没吃过瘾怎么就没了？
平时在家做饭，鸡肉是烧着吃炖着吃，面饼更是经常做，但也都是分开来做，这种鸡肉和面饼搭配着饭菜一锅出，倒还是不经常做。闲着没事，自然就是搜罗各种吃食，觉得地锅鸡做起来也不是那么复杂呀！没有土灶就用煤气灶代替嘛！家里有现成的鸡也有面粉，不如自己动手来做一做这名声在外的家乡特色美食吧！一只鸡够做两份，加上面粉，成本大概也就三十来块钱这样，饭店做一份最少也得七八十，自己做真太合算啦！
地锅鸡虽然简单易学，但是要做出香鲜嫩滑的口感，还是有点小秘诀的，一起来看看我的具体做法吧！
【家庭版地锅鸡做法】
需要食材：
公鸡半只、面粉300g、 青红辣椒各1个、香菇3朵
配料：
八角、桂皮、香叶、红尖椒、大葱、大蒜瓣、蒜苗、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精
制作过程：
两人吃一整只公鸡太大了，根本吃不完，有一半就够了，叮叮当当剁成小块。剁好的鸡肉先要焯下水，冷水下锅，烧开后撇去上面的浮沫，再捞出来，用水冲洗干净，备用。
把青红辣椒都洗洗切片，香菇对半切开，大蒜瓣去衣后不用切，八角桂皮红尖椒用水洗下就可以了。
锅里放油，烧热后下入生姜八角和桂皮炒出香味，再把大葱段和红尖椒也放进去。
闻到香喷喷时，加入一勺豆瓣酱，炒出香味，红油也好看。
下入焯过水的鸡块，翻炒均匀至变色，倒入料酒、生抽、蚝油和老抽，炒至鸡块充分入味。
加入比平时烧鸡稍微多点水，香菇放进去，盖盖煮十几分钟。
这时候，开始来和面。面粉里只需要加一勺盐增加筋性即可，用筷子先搅成面絮状，再下手揉光滑。一开始肯定不太好揉，可以把成团的面先放一会再揉，就特别容易揉光滑了。
揉好的面直接搓成长条，切成差不多鸡蛋大小的小剂子，再搓成圆球，放入冷水里浸泡一会。用水浸泡过的面团，口感更香软劲道，这一步千万不能省。
差不多鸡肉也快熟了，揭开盖看，汤汁也略少了点，大蒜瓣放进去，加点盐调味。可以来贴饼了，把泡过的圆面球直接放在案板上，用掌心压成小饼，往热锅上一贴就可以了。面团用手拉扯成面片也行。
所有的饼都贴好了，盖上盖，再煮十分钟。可以开盖了，饼熟了，颜色也变得透亮起来，汤汁也差不多快干了。最后把切好的青红辣椒和蒜苗段放进去，拌拌匀。放一点点鸡精，关火，端锅上桌开吃吧！
美味香辣地锅鸡就做好了，热气腾腾香气四溢的鸡肉，配上一圈椭圆面饼，看着就特香吧？结了硬壳的贴饼，香脆可口，蘸点汤汁来吃，香味浓郁，软糯劲道，那鸡块的香鲜软烂可口就更不必说了，一锅两吃，真过瘾。有空赶快来试着做做吧！
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