逆转心血管疾病：远离饱和脂肪——读《非药而愈》

血液胆固醇与心脏病之间的关系是毋庸置疑的，这点我们之前讨论过。而饱和脂肪的摄入与血液胆固醇或者心血管疾病的关系是如何的呢？

经过对细胞膜的结构研究，简单来说就是在动物制品中，饱和脂肪和胆固醇是同时存在的。胆固醇/饱和脂肪的摄入多少与冠心病死亡率呈直线关系，因此要避免食用动物性制品可以同时避免两个最重要的心脏病风险因素。

原因是脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从三维结构上看，饱和脂肪是一条直棍，而不饱和脂肪则是弯曲的。在嵌入细胞膜的时候，饱和脂肪酸排列更紧实，降低细胞膜的流动性，所以需要更多的胆固醇来调节；而不饱和脂肪酸因为有弯曲，排列更疏松，使细胞膜的流动性增加，于是对胆固醇的需求降低了。

身体摄入饱和脂肪后，会合成更多的胆固醇以应对预期的细胞膜流动性下降，于是血胆固醇就升高了。

饱和脂肪+胆固醇的摄入与心脏病的相关性

除了升高血胆固醇，饱和脂肪的摄入还会促进肠道非益生菌的生长，导致肠漏，诱发系统性炎症，从而引起动脉硬化和心脑血管疾病。非益生菌在胆碱代谢中也会促进生成TMAO——一种促进动脉硬化的代谢毒素。

更重要的是，不管饱和脂肪与血液胆固醇的关系如何，饱和脂肪+胆固醇的摄入与心脏病直接相关。同时，膳食里动物性食物中的胆固醇和饱和脂肪是相伴相随的，不可能摄入一个而避免另一个。

鉴于以上研究，美国心脏协会AHA在最新的2017年立场性文件中明确建议要限制饱和脂肪的摄入。

现实生活中，饱和脂肪的典型例子包括猪油，黄油和奶制品中的主要脂肪。动物性食物的饱和脂肪含量普遍很高，即使瘦肉和鱼肉也含有15-40%的饱和脂肪。在植物性食物中，棕榈油，椰子油的成分主要是饱和脂肪；其他植物油，坚果和油料种子也含有饱和脂肪。

为了您的健康，最好远离饱和脂肪。

逆转心血管疾病未完待续......

每天进步一点点，用积累的心态，在学习中创造，在生活中落地。在此共勉共进！