一片白面包和一片全谷物面包的热量均是100大卡，营养成分也都是80%的碳水化合物，那么这两片面包的区别是什么？
实际上，我们来评价食物的营养价值，不能停留在食物层面来研究，因为所有的食物由于种类和结构不同，即使营养成分相同，进入人体内的代谢模式会完全不一样。针对于碳水化合物，在进入人体后，最直接的影响就是导致血糖浓度的变化和波动，GI所代表的就是在进食某种碳水化合物后在人体内对血糖的影响程度。
GI升糖指数的计算标准是，把50g葡萄糖的GI作为标准值100，也就是说，取不同的碳水化合物各50g，食用50g单种食物后，2小时内血糖升高水平跟葡萄糖的GI做对比生成的数值，就是该种食物的GI，例如胡萝卜的GI值是35，则说明胡萝卜对血糖升高的影响，只有同质量葡萄糖的35%，直观简单一点解释，GI代表的是，该种食物引起血糖升高的能力大小，数值与影响能力成正比。
我们再回到两片面包上，相同热量并且相同碳水化合物含量的食物，营养成分和价值完全相同，但是进入人体后导致的身体变化完全会不同，因为全谷物面包的GI大约是45，但是白面包的GI值是77，也就是说，食用这两种不同的食物，白面包进入人体后导致的血糖在2小时内的变化值，几乎是全谷物面包的两倍。通过GI比对后，结论很明显，很容易导致血糖波动、并且波动的曲线峰值越高，则证明这种食物越不健康。
而在营养学运用中，我们把GI大于等于70的食物，划分为高升糖指数食物，常见的高GI食物包括了土豆、白米饭、面条和馒头。
在这张图片中，我们几乎可以知道日常生活中常见食物的GI值，日常生活饮食中，需要额外注意的包括主食类、谷物类以及点心类，因为这部分食物的营养成分，几乎都是以碳水化合物为主，常见的主食，更是除了碳水化合物之外，完全没有任何其他营养成分，那么这类食物在进入身体后，必然就会导致血糖的大幅度变化和波动，从而对胰腺控制血糖形成威胁。尤其需要注意的是点心类深加工食品，除了原材料都是以碳水化合物为主之外，为了食物的口感，往往制作中都会添加大量的白砂糖，例如很多女生都很喜欢吃的甜甜圈，色彩斑斓口感诱惑的同时，每一口几乎都在威胁着我们的血糖稳定度。
有一些特例在于，有部分水果的GI值很高，例如西瓜的GI达到了90，需要注意的是，GI的设计评测标准是以50g碳水化合物作为测量基准，但是100g西瓜中的碳水化合物只有5g，也就是说，食用100g西瓜，能够产生的血糖影响指数也只有9，所以，即使GI值高的水果，单次食用量不会超过300g，引起血糖波动的值依然很小。因此在实际生活中，GI指标可以作为参考标准，但也不是绝对。
血糖的稳定度，决定着一个人的情绪、心情和判断事情的能力，就餐后血糖的大幅度变化，会增加胰腺控制胰岛素的负担和压力，这种压力一旦长期持续，血液中过高的胰岛素浓度使得细胞对胰岛素产生抵抗，也就形成了早早期糖尿病，GI升糖指数，有助于帮助我们去避免摄入会对血糖造成威胁的食物，尤其是高GI的主食、高GI精加工食物，本质上都该归为垃圾食品的范畴。
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