图文详解喝螺的做法-八仙过海何仙姑发现的螺狮美味的做法

图文详解喝螺的做法-八仙过海何仙姑发现的螺狮美味的做法

说起喝螺，还有一个动人的传说。湖南永州市何仙观乡曾传说是何仙姑的故乡。当初八仙飘海，初到蓬莱仙境，都夸蓬莱胜景。唯有何仙姑一言不发，吕洞宾问何仙姑为何一言不发，何仙姑说，蓬莱美景虽佳，还不如淡岩的中秋之夜，不如永州八景，众仙不服，顺水而下，进长江，过洞庭，入湘江，来到永州市，一日一夜的长途旅行。众仙都有了饿意。当铁拐李拿起酒葫芦“咕噜咕噜”喝酒时，深叹有酒无菜，韩湘子所说，连忙拿笔想画一条大鲤鱼给众人吃，谁知沾墨太多，甩在地上，变成了一个个铁螺、铜螺，何仙姑一见大喜，忙烧火炒螺，众仙食后，都夸好菜，从此"喝螺"名扬三湘。

螺狮是一种软体动物，体外包有螺纹路的硬壳。有石螺，主要生长在沟边、河中，这种螺个小，但肉厚，还有一种田螺，螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生素C、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，如果感冒初发，吃碗喝螺，定会使你精神大爽，恢复健康。

喝螺选用铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。喝螺的味美，主要是它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。同时食喝螺也有方法。

选：选用大小相等的活铁螺

生：买回来的螺蛳，首先一定要放在清水中养几天，每天都要换水。让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净。（快速让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉方法，每天换水时滴几滴植物油或茶油；过一到两天，螺蛳便能吐完污泥杂质)

剁：然后剁掉螺尾，搓洗干净。敲掉螺尾，便于吸吮。

炒：放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后，

加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒

继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面

煮：倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可，出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。

吃喝螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音，很美妙。当用力时，会同时将肉与汤吸出，边嚼边喝，真是赛过山珍海味。当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮喝螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。