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中秋美食笔记

中秋美食笔记

作者: 杰夫的卢乔 | 来源:发表于2018-09-15 21:50 被阅读84次

          因为《红楼梦》螃蟹宴那一回,我最喜欢的节日便成了中秋节。

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          秋风起,蟹脚痒。虽说我们不能造出像宁国府里的男女老少们享受的大排场,但也可以小资地讲究一下:备上姜醋,在青瓷盘中摆上一只热气腾腾的蒸蟹,旁边以金菊点缀。有文人墨客情怀的可以像林潇湘一样赋菊花诗,亦或像薛蘅芜那样和螃蟹咏。这次宴会起因也是因为海棠诗社轮到史湘云做东。

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          情调铺垫完毕总归是轮到吃的,我偏爱简约大气的方式,工具从简,只用一只长柄勺来剜蟹黄,根据个人喜好决定是否泼洒醋汁。蟹腿顺着关节其实很容易掰下,无须钳子来增加场面的繁复感。当然食蟹是一件雅事,如果想营造出《红楼梦》似场面感的可以走奢华路线。您需要腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。这些是可以追溯到明代的经典蟹八件,敲、剔、夹来回交替即可。

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          人说九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。雌蟹雄蟹我一样都不肯舍弃。因为雌蟹黄多,膏似凝脂;雄蟹肉肥,洁白如玉。今年中秋恰逢九月下旬,一起品刚刚好。区分雌雄蟹有很多方法:雌蟹腹甲形圆,称团脐,雄蟹腹甲形尖,称尖脐;此外雌蟹钳小,雄蟹钳大。从古至今,更多的人钟意吃雌蟹,当丫头们端上那一只只饱满红润的蟹时,探春高兴地拿起自己分到的那只给众人看:“我这是只团脐的。”,还有凤姐,平儿深知她的喜好,给自己二奶奶拿螃蟹时也道:“多拿几个团脐的。”

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          螃蟹性寒,切不可生冷吃。这一点古人早就领会到了。贾府的螃蟹宴一开始,就有丫头在榭中煽风炉煮茶烫酒。当黛玉拿起乌银梅花自斟壶想要自斟时,一旁的宝玉忙令人将合欢花浸的酒烫一壶来。再看一向嘴甜如蜜的王熙凤逗贾母笑后解释:“回来吃螃蟹,恐积了冷在心里,讨老祖宗笑一笑开开心,一高兴多吃两个就无妨了。”这听上去倒真是个可取的方法。对我而言,奶奶在锅里煮的红糖姜茶也是绝妙的暖腹佳品。古人在吃完蟹的最后会用绿豆面子来洗除手指的腥味,而贾府用的是菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子,这样净完手后指尖还会弥漫着淡淡的清香。

          不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。团圆之夜,映着明亮的月光,桂花香随风袅袅萦绕,和家人围桌而坐,其乐融融,为良辰美景乐事举杯同庆。

          世间美食千千万,唯对中国传统美食情有独钟,老祖宗留下的不只是菜肴的色味,还有它蕴藏的文化。

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