中秋美食笔记

      因为《红楼梦》螃蟹宴那一回，我最喜欢的节日便成了中秋节。

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      秋风起，蟹脚痒。虽说我们不能造出像宁国府里的男女老少们享受的大排场，但也可以小资地讲究一下：备上姜醋，在青瓷盘中摆上一只热气腾腾的蒸蟹，旁边以金菊点缀。有文人墨客情怀的可以像林潇湘一样赋菊花诗，亦或像薛蘅芜那样和螃蟹咏。这次宴会起因也是因为海棠诗社轮到史湘云做东。

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      情调铺垫完毕总归是轮到吃的，我偏爱简约大气的方式，工具从简，只用一只长柄勺来剜蟹黄，根据个人喜好决定是否泼洒醋汁。蟹腿顺着关节其实很容易掰下，无须钳子来增加场面的繁复感。当然食蟹是一件雅事，如果想营造出《红楼梦》似场面感的可以走奢华路线。您需要腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。这些是可以追溯到明代的经典蟹八件，敲、剔、夹来回交替即可。

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      人说九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。雌蟹雄蟹我一样都不肯舍弃。因为雌蟹黄多，膏似凝脂；雄蟹肉肥，洁白如玉。今年中秋恰逢九月下旬，一起品刚刚好。区分雌雄蟹有很多方法：雌蟹腹甲形圆，称团脐，雄蟹腹甲形尖，称尖脐；此外雌蟹钳小，雄蟹钳大。从古至今，更多的人钟意吃雌蟹，当丫头们端上那一只只饱满红润的蟹时，探春高兴地拿起自己分到的那只给众人看:“我这是只团脐的。”，还有凤姐，平儿深知她的喜好，给自己二奶奶拿螃蟹时也道：“多拿几个团脐的。”

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      螃蟹性寒，切不可生冷吃。这一点古人早就领会到了。贾府的螃蟹宴一开始，就有丫头在榭中煽风炉煮茶烫酒。当黛玉拿起乌银梅花自斟壶想要自斟时，一旁的宝玉忙令人将合欢花浸的酒烫一壶来。再看一向嘴甜如蜜的王熙凤逗贾母笑后解释：“回来吃螃蟹，恐积了冷在心里，讨老祖宗笑一笑开开心，一高兴多吃两个就无妨了。”这听上去倒真是个可取的方法。对我而言，奶奶在锅里煮的红糖姜茶也是绝妙的暖腹佳品。古人在吃完蟹的最后会用绿豆面子来洗除手指的腥味，而贾府用的是菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子，这样净完手后指尖还会弥漫着淡淡的清香。

      不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。团圆之夜，映着明亮的月光，桂花香随风袅袅萦绕，和家人围桌而坐，其乐融融，为良辰美景乐事举杯同庆。

      世间美食千千万，唯对中国传统美食情有独钟，老祖宗留下的不只是菜肴的色味，还有它蕴藏的文化。