◆
打小我就爱吃面，甘肃的面食不少，细细数都能数好久。因为惠子是重庆人，早上最喜欢来一碗小面，我也因此习惯了小面的味道。早上一碗麻辣鲜香的小面下肚，才算真的醒来。但是汤面吃多了，偶尔也会想起在武汉过早时候吃到的热干面。
说到热干面，是武汉人牵肠挂肚的情节所在，是大多数武汉人的“过早”首选，我在武汉时吃了很多家热干面：有的煮面时间不对，面条疲软无力；有的芝麻酱料光有芝麻的颜色没有芝麻的味道，一口下去生涩难咽毫无芝麻醇厚的浓香；有的则是辣油不上口反而显得面条闷厚。
回想那天早上，如同往日般，我带着那还未被形色美食惯坏的“挑剔”口味，跻身于这武汉的烟火气息中走街串巷寻找着我心目中的热干面。说起来也真不辜负我吃了那么多碗不如意的面，却是在这儿终于让我找着了。
早上小店门口排着长队，碱面下水随之而起的浓浓水雾趁着昏暗的天色，围绕在街口暖色的路灯下，显得非常暖心。找个座儿坐下来，跟老板招呼一声，来碗热干面加个蛋酒，老板手一挥表示知道了。
◆◆
抓起一把面放入长柄笊篱里，在装了大半沸沸黄水的大锅里走一遭，捞起来用大铁汤勺敲敲笊篱掸掸水，将沥干水的面条扣进面碗里。热干面用到的面条是碱水面，这是一种特制的面条，不容易起团具有很好的黏弹性，烫好以后的碱水面淡黄色，圆滚滚，口感劲道又不发黏。
面放在青瓷碗里，老板撒上盐、胡椒粉、糖，武汉的面是少不了辣的，热干面讲究的也就是一个热拌辣吃，再淋上一勺辣椒油。然后加上最关键的调料——芝麻酱，浓香的芝麻酱往下那么一加，香味立刻就出来了。
这芝麻酱确实是热干面的关键，面香不香，味道好不好，绝大部分都来自这芝麻酱如何。芝麻酱是这热干面的灵魂，自然是有讲究的。
芝麻得主要用黑芝麻，黑芝麻香味儿足，够味儿，稍微添点白芝麻一起，先把芝麻炒熟，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,颜色稍微变化，吃一口很香就可以了。
然后再磨碎，磨出来芝麻酱香气扑面。这样还不算完，还有一道“澥”的工序，要用正宗的芝麻油将芝麻酱调稀，一点点的调成糊状，再兑上点卤汤儿，但是得注意分寸；兑得少了，酱化不开，难以下口；兑得多了，化倒是能化开，但是芝麻酱的香气全都兑没了。要是这卤水兑得不好，这面吃在嘴里简直味同嚼蜡。
琳了芝麻酱最后再加点切碎的花生末，辣萝卜丁这样的小菜，一碗色泽黄润，鲜香味美的热干面就上桌了。
这面终于是到手里了，筷子把油润面条拌开，芝麻的醇厚香味冲进鼻腔，忍不住大吃一口，立刻被热干面的味道惊艳！浓稠的芝麻香味瞬间溢满口腔，劲道面条上均匀得裹着诱人的芝麻酱，面裹挟着浓香进到了肚子里，始绵后劲，陪着萝卜丁爽口不已，辣椒油的一丝辣劲透过麻酱慢慢出来，滋味真是好！
◆◆◆
再填上一碗香甜的蛋酒，发酵好的米酒带着淡淡的酒香，煮滚了再冲进一整个鸡蛋，鸡蛋撞进米酒里一起翻滚，鹅黄色的蛋花随之绽开，再加一点点糖，香甜无比。吃上一碗热干面，再来一碗蛋酒，早上的寒冷被驱散，一整个人都是暖的。
在武汉过早几乎都是在外面，早点摊遍布街头巷尾，能吃一个月不带一样重复不说还便宜方便。习惯了每天早餐能都看到有拿着一个大盆，替全家买早餐的人守在摊前；
赶着上班的年轻人拿了一块油饼加快脚步追上公交车；更多的人坐在摊前，跟老板喊上一句热干面多加点酱。在那些弥漫着热干面和蛋酒甜香的早晨里市井嘈杂舒心暖胃，武汉渐渐苏醒。
现在偶尔闻到芝麻的香味，还总会循着这味道，想起过早时候热闹的情景，找到那碗武汉的热干面。
网友评论