美味在舌尖,也在心间。

作者: 桐与花 | 来源:发表于2018-12-15 22:43 被阅读5次

想到这个标题,是因为今天在新加的美食群里自嘲地感叹了一句,好像群里其他的人做出来的美食都摆盘得很漂亮,而我忙碌了一上午做出来的一桌好菜的合影,却看起来有些随意。

美味在舌尖,也在心间。

但是,这桌饭菜,却一如既往地得到了亲朋的好评。没有客气,没有虚假,扎扎实实地把它们都消灭掉,是最好的说明。

家宴,通常没有讲究摆盘。在我印象里,除了过年过节,平常周末的聚会都很随意。也不会刻意提前准备食材,都是到了碰头的那一天,才会把东西拎到灶台前。

四川人家里的灶台,花椒、干辣椒、老姜、蒜等是不会缺的。这些佐料都是常备,而豆瓣酱、泡椒,也是让四川菜与别处的菜风格迥异的关键。即使没有细数,所提及的佐料都已有七八种了,更别说真正的一盘硬菜,陪伴主食材一同下锅的会有多大一个“团队”。

香菇兔兔

虽然,我个人的口味更倾向于吃食物的本味,但是,身为四川人,身在百味之祖的盛产地,怎么脱离得了这“重口味”的命运。

有着自贡标签的盐帮菜,除了像其他川菜一样会使用常规的那些佐料外,还会大量使用嫩姜、新鲜七星椒(本地特有的,因一个植株上只结七个辣椒而得名)、藤椒等辛辣刺激感更足的佐料,这跟我们使用的主食材有关。

小煎鸭  不是因为照顾老年人,青椒和嫩姜会更多

在自贡,很多知名的菜都是黄喉、郡肝、腰花、肥肠等下水料做的。使用刺激性强的佐料,便能掩盖住它们的腥味。

当然,也有人说,吃自贡盐帮菜,感觉是在吃佐料味,根本吃不出食材本身的味。可能这句话有道理,但能把多种佐料聚集在一起,并且使之相互作用调和出让味蕾感觉美好的味道,也是一种本事,不是吗?

这也许也是很多人向往盐帮菜的原因吧。

简版水煮鱼

还有另外一个可能更深层次的原因,那就是盐帮菜接地气,是市井小炒,是家常风味。似乎没有太费功夫,只要稍微用心,就能炒出可口的饭菜。

这一点,我举一个例子说明。

前不久,有个电视节目去拜访拍摄了自贡某特色菜,其中就有爆炒腰花。不夸张地说,油旺了下主材和佐料,喷点料酒,烈火下颠勺七下,就得把锅端离来灶台,再借着余温翻一翻、倒一倒,就盛盘上桌了。

所有的主菜配菜佐料等一起下锅,短时快攻即可,简单至极。这大概是旧时盐工们为了省事而想出来的办法吧。

清水烹肉,白萝卜切块下锅,微盐,泡发过的红薯粉在起锅前放下,锅全开即可。撒一点葱花或香菜。味道~~~不摆了。

究竟什么是美味?美味就是能让舌尖感动的同时大脑也感动的味道。而美味在哪里去寻找,就在最贴近身边的市井里。

我也想有天闲下来的时候,学会摆盘,但一想到我所做的那些菜们,我就觉得“摆造型”不适合川菜,至少不适合我做的川菜,因为它们都没有主次,主食材永远和佐料、辅菜一样多似的,没有差别。

但无论是那样的形式呈现菜品,都是值得尊重的,因为只有用心做,才能作出美味可口的好菜。

为了小朋友特意炒的不辣的“葱香兔” 美味在舌尖,也在心间。

相关文章

  • 美味在舌尖,也在心间。

    想到这个标题,是因为今天在新加的美食群里自嘲地感叹了一句,好像群里其他的人做出来的美食都摆盘得很漂亮,而我忙碌了一...

  • 记忆在舌尖,幸福在心间

    b计划《舌尖上的潜意识》推开了我记忆的闸门,也想分享几道带着爱意的饭菜,那味道至今记忆犹新。 印象...

  • 从舌尖到心间的美味

    张子轩第一次做饭,虽然是第一次做饭,家庭组委会一起表决给于95分的高分,小家伙一边吃一边说,怎么做的跟你们不一样味...

  • 美食回忆

    美味是时光的影子,会随着时光的步伐留在我们的舌尖,也会如同时光一般渐渐淡去。我们在岁月中寻找美味,我们在探索...

  • 微诗(二)

    《辣椒》 你 喝醉酒了吗 红红的小嘴撅着 惹火了美味在舌尖

  • 巧克力🍫

    你用牙齿轻啮 它就在舌尖化开 美好的甜 弥漫在口腔 荡漾在心间 霎...

  • 舌尖美味

    文/07 烧来红酥手 爆虾闷金头 一闻浓香辣 杯中醉梦游 18.5.21.下午6点于大森

  • 舌尖美味

    海带丝上一点青,酸爽美味胃中行。 蒸鱼搭配一片葱,色香味全劝君醒。 家中菜肴一大厅,宾客满座坐门迎。 米饭满上一两...

  • 薯片

    题记:爱吃的,美味的,想念的! 你是最美味的点心, 味蕾在舌尖上释放。 你将丑陋的土豆, 幻化成人间的美味, 你将...

  • 人生足迹 0029 季节的味道

    每个季节都有味道的,那些味道在眼睛里、在耳朵里、在鼻子里、在舌尖上、在嘴巴里、在指尖上、在心间! 季节的味道: 犹...

网友评论

    本文标题:美味在舌尖,也在心间。

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/hhuzhqtx.html