科普小知识
松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
食材的介绍
在美食纪录片《风味人间》第四集肴变万千中，黑松露得益于自身的特点成为经典法餐“布鲁斯膀胱鸡”的点睛之笔惊喜出场。
法国黑松露
布鲁斯膀胱鸡
黑松露的特点就在于它丰富的香气，能激发很多食材特有的香气。尤其是黑松露煮制后的香气比生的时候更浓郁更生动，搭配了黄油、稀奶油和海盐后，黑松露的香气和奶香相互激发交融，最终迸发出独特的奶香，这种奶香是其他奶制品里都没有的。所以一般来说黑松露都是作为配菜出现，能够明显地为菜品提鲜。
黑松露可以搭配的食物很多，蔬菜、肉类、海鲜、面包、主食都可以，特别适合跟油脂类比如鹅肝一起食用。
黑松露配鹅肝
还有些食物如炒蛋、意面，或者香煎带子都是松露的经典搭配
松露的烹调方法基本是用专门的松露切片工具把黑松露切片搭配美食来享用。在一道菜装碟后轻刨几片黑松露，黑松露可以如魔术师般把美食升华上另一境界。
在欧洲，松露是高雅品味的象征；在中国，它亦是备受追捧的顶级食材。松露价格昂贵，堪比黄金，富含丰富的蛋白质、氨基酸与维生素，及独特的松露酸、松露多糖与松露多肽，被称为餐桌上的“黑色钻石”。
而以松露入菜让许多菜肴身价倍增。
好了，到这里小彧就要和大家说再见了，感谢大家的观看，下期我将为大家带来黑松露的N种打开方式，欢迎大家持续关注。
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