2018 寻找年味 （五） 仙市古镇    绿洲的世界之窗

      在距离自贡市10公里不到的地方，座落着一个静謐纯朴的古镇  ——  仙市。

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      仙市， 西南盐都自贡的一个古镇，在中国近代史上，这座小镇有着一个举足轻重的特殊身份：西南井盐水运古道的第一码头，于是仙市古镇独特的“盐运文化”由此形成。

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      直到今日，我们依旧可以在这里追寻盐道古迹，品尝地道的盐帮菜，体验这里川南风情十足的生活调调。悠哉的时光，仿佛步入神仙的地界儿。。。。。。

      走在街巷中随处转转都会遇到明清时期的各种建筑，它们就散落在那些弯弯曲曲的羊肠小街的中间或者尽头。

      层层叠叠的木屋子搭起一个时空隧道，让人们恍然如同沉迷于上世纪宁静的小镇里，迷失在那些明清建筑特点的庙宇 殿堂 楼台  古戏楼  古街道 古民居中。

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      镇子上的老人们日常悠闲生活：喝茶抽大烟，摆龙门阵。

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      小镇上酿造高梁酒的手工作坊，生产的高梁酒在自贡市范围有较大的知名度，颇受欢迎。

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      当地居民有自行制作腊肉腊肠的习俗，小镇上也有老店专门售卖。

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      镇上沿街的小集市

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      当地居民会有一个习惯，新年到庙里挂个平安福，寓意为祈福一家人新的一年里平安吉祥。

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      当地会在碰到婚庆等重大庆祝活动时，在自家的院坝里大摆酒席，称为坝坝餐。

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      朋友恰逢一位八十岁老寿星的寿宴坝坝餐，学友的宝贝儿子在闻闻一个坝坝餐准备的菜肴香不香呢！瞧那小眼神和馋馋的表情，感觉菜品色香味俱全呢！

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      坝坝餐，原称为九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴 流水席  九大碗 九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

      分别为：软炸蒸肉 清蒸排骨 粉蒸牛肉 蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉 咸沙肉 咸烧白 。

      每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。

      不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅…… 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。

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      四川农村或者小镇都流行这种坝坝宴，一个村或一个小镇里有喜事，结婚或做寿都要摆坝坝宴，请全村或者左右街坊邻居，都是起柴火大灶做菜，都是乡镇土厨师，食材也是自己种的或养的绿色纯天然，新年有的大型的要摆一条长龙或者一个村的广场，场面很壮观。

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      “斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、笼蒸、碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

      坝坝宴最能体现出川西人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。

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      好吧，初初了解这些，有机会自贡看新年灯会，顺带仙市古镇一游，就此加入旅游计划清单。

      朋友，你动心了吗？