每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注
今天来介绍法餐烹饪中的一个术语——Nappe。Nappe是用来形容酱料可以均匀覆盖在食物上时的粘稠程度，不能太稀，也不能太稠。Nappe是法餐中酱料最完美的粘稠程度，那如何判断呢？取一把勺子，放入酱料后拿起，用手指在上面划一下，当划痕清晰地显示在勺子上时，就是Nappe的粘稠程度了。
要制作出Nappe的酱料，最重要的是温度以及不断搅拌。合适的温度能够让酱料避免越来越浓稠，不断搅拌可以避免酱料中的蛋白质分离。在制作Hollandais、Bechamel等这几种酱料时，目标都是需要达到Nappe的程度。你的酱料有达到Nappe嘛？
如果你喜欢我的文章，请记得点赞哦！
网友评论