2017-08-14吃货离不了吃味道

2017-08-14吃货离不了吃味道

既然说吃，不如凑一起。

做菜是门学问，吃也是一门学问，不过当然，这门学问也是学艺不精，只说说自己喜欢的吃。

喜欢吃什么？比较肤浅的，是吃味道。

味道，《舌尖上的中国》好像有一季专门讲味道的，记不太清了。对于味道，记忆深刻的是麻，辣，烫，咸，冰。

麻，辣，烫，在爸爸的菜谱里估计很难找到不放花椒，辣椒的菜，而这三味尤以他的酸菜鱼，麻婆豆腐，水煮牛肉，辣子兔最能彰显。每次看到做油泼辣子和酸菜鱼的时候，滚烫的油浇下去，滋溜滋溜跳着踢踏，诱惑人的很。烫，很多东西宜吃烫才有感觉，刚煮熟的香肠抢着咬一口，热气腾腾地冒，满嘴的油，特别满足。刚起锅的烙粑粑，一定要捡刚起锅的，有点锅巴，边吹边吃，越烫越香。

咸，最基本的味道。世界上有种难吃叫做没放盐。一捆一捆的抱盐，是在做咸菜的时候。咸菜罐有十多个，大大小小，满满当当。有酸菜，有生姜，有辣椒，有豇豆，有萝卜。每年要洗两三百斤的小米辣，两三百斤的青菜，这种大头总是全家出动，洗酸菜就是一人一个大盆，酸菜很讲究，一般是翻年泡，去年泡的今年用，今年泡来明年用，不然盐没进去，没有老酸菜的味儿。除了泡菜，吃咸的还有咸鸭蛋和红豆腐。咸鸭蛋都知道，不流油吃着不像正宗咸鸭蛋。至于红豆腐，如果盐太少了，多半会发臭，放不久，半块红豆腐，能下三碗饭，想想都能留一滩口水。

冰，在菜里用的不多，只是在夏天里面有很多冰冰凉的味蕾记忆。其中有一款飞机形状的橘色的容器让我现在还很怀念。这个飞机机头朝下，里面中空，就往里倒满调好白糖的米汤，插一根木棍，冻上一个下午，取出来，重重的白烟往下落，像是带着暑气一起坠去，舔上一口，比现在的雪糕强多了。

味道是最基本，最直接吸引人的。除了味道，有的人还吃色彩，吃形状，有的人是吃情感。这些留着以后再吃吧。