人间四月天，春笋妙无边

婆娘老说最近吃什么都没味。4月吃什么？当然是春笋。人间四月天，春笋妙无边。可使食无肉，不可不吃笋。有句不老的话怎么讲的来着。好像是，春笋和着牛肉炒，神仙也往你家跑。若把酸菜炒春笋，阎王到此站不稳。可见春笋的妙处。

可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。欣赏竹子的雅事是文人雅客干的事。我是俗人一个。标准的吃货。吃竹笋的事我就喜欢得很。不管冬笋春笋，干笋酸笋都爱吃。尤其是4月的春笋。

吃春笋最好是自己去采，一是新鲜，二是增加点情趣。我到得山上来，入那竹林里，挑那20厘米以内的春笋采。这样的春笋，剥去金黄的外皮，里面是如少女般白白嫩嫩的春笋。笋肉厚实饱满，吃起来又嫩又脆。香甜可口。高过20里面的。心也空了，下面那一截也变黄了变绿了，笋肉薄了，吃起来口感就柴了许多。

采得春笋来，我烧开一锅水，将春笋煮上5分钟。用凉水洗干净。是小笋就切米，是大笋就切片。横着切，切断筋路。切好后用手挤干净水分。再把锅洗干净，将锅烧热，淋上点油，把多余的油全倒出来。让锅的表面有油就够了。再把切好挤干了水的春笋倒进锅里，开大火快速翻炒。一直炒到春笋没一点水份再倒出来备用。现在离吃春笋就近了。

春笋可以煲汤。鸡汤，排骨汤加春笋小火慢炖别有风味。春笋也可做酸笋，用开水煮过，连水冷却后放进密封的酸菜坛子泡上半个月就成了酸笋。用辣椒一炒，或者煮个酸笋鱼都很不错。但刚采的新鲜的春笋怎能不炒上一盘，先享受一下这神仙般的滋味呢。

炒春笋，可用腊肉炒，可用五花肉炒，可用牛肉炒，可用酸菜炒，可用辣椒炒，也可清炒。笋尖还可用切碎了炒蛋。我独推用牛肉或者酸菜炒。

我买上18块钱左右的肥嫩雪花牛肉。清洗干净，切成薄片。用盐，鸡精，老抽，料酒，胡椒粉抓匀。再加点水淀粉抓匀。最后加点食用油抓匀。腌制15分钟。趁这会时间，切上点姜片，蒜片，几个小米辣红椒和葱花。

现在可以开始炒菜了。把锅烧红，再用清水拿洗锅的刷子洗过一次。再次把锅烧热，倒上食用油。在油冒烟前，将腌好的牛肉倒入快速翻炒几下倒出备用，这会一定不能炒老了，牛肉稍带血丝都没事。再把锅里倒点油。下入姜蒜小米辣爆香，倒入炒干水的春笋翻炒1到2分钟.加盐，耗油调好味道。加入牛肉葱花味精快速翻炒几下。牛肉没血丝就倒出装盘。美味即成。

最后就是开始吃的事了。配上几个别的菜，摆上桌来。一家团团围住，大口吃菜，大口吃饭，好不美哉。若得一两个知己酒友，喝上小酒一杯，更是快活赛神仙。这就是春天里关于春笋和牛肉最好的故事。