酒席

年末了，红色炸弹炸得人头昏眼花，很多人不是在吃酒席就是在去吃酒席的路上。今天我来讲下我的家乡——湛江吴川人的酒席是怎么样的。

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酒席

酒席的预备一般是一天时间，晚上六点入席。早上天刚麻麻亮 ，厨师团队就带着他的工具以及食物的配料到场了，然后大家就热气腾腾地忙开了：小工们搬砖头来给大师傅们砌灶，水锅，火锅分开（放炊笼蒸东西的叫水锅，炒菜的叫火锅）；刀手们坐在洗干净的条桌旁，拿出毛巾来擦干净毡板，拿出自己磨得锃亮的刀具来工作：葱姜切丝，红萝卜切丝，猪脚起骨，猪肉切成两寸见方的块状，瘦的做叉烧，肥的做扣肉，没有一个人说话，每个刀工的注意力都放在自己手上那把刀中。

锅里的水沸腾了，大师傅们把猪肉下到锅里，发出“滋滋”的声音，猪脚要飞水，叉烧要煮，腰果要炸…… 一溜儿锅发出此起彼伏的尖叫。

那边，小工们也忙得不亦乐乎。有的在洗盘子，有的在整理蔬菜：剥洋葱、摘香芹、刨芋头，有的在洗糯米。做小工的多是三十岁至五十岁之间的中年妇女，大家说说笑笑，手上的活儿不知不觉就干完了。

一位青年的刀工师傅提着一把菜刀走过来：“杀鸡啦，给两个人过来。”两个小工马上从凳子上站起来，两手在围裙上擦了擦，跟着过来了。

四笼大公鸡齐刷刷地立在路边，金黄色的毛从白色笼子的边 隙露出来。一个小工打开笼盖，一只手揪着鸡的翅膀，把鸡拖出来递給青年师傅。

青年师傅一只手抓住鸡的两个翅膀，把鸡头昂到鸡背上，另一只手拿刀在鸡的喉咙上一划，血溅出来了，把它往旁边小工拿着的编织袋里一扔，完了。下一个

酒席

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上午收拾完鸡，下午就剩下海鲜了。

吴川地处茂名与湛江交界处，前有水东港，后有湛江湾，海洋渔业资源非常丰富，因此海鲜在本地人酒席上，起码占了一半的菜品。

龙虾，鲍鱼，带子，鲜鱿，大闸蟹，象拔蚌，石斑鱼，大白苍，海蜇，香螺，马胶鱼做的鱼丸……应有尽有，只要你有钱任性，怎么吃都可以。

我们今天的酒席，海鲜有葱头炒海蜇、盐焗大虾、蒜蓉蒸象拔蚌，清蒸石斑鱼及鱼丸。小工们把海蜇分别倒在两个大盆中，先搓洗三遍，然后要浸一整天，先后要换七八遍水，才能去除海蜇的咸味。

大虾要摘虾须，去虾刺。

象拔蚌最麻烦，要割开它像象皮的一层，把外面的黑色皮全部剥掉，挤掉中间的灰色物质，再掀起它的边裙，漂洗净泥沙，最少要漂三次。

石斑鱼是刀工师傅的活。把鱼扔在坚硬的水泥地上，拿一根短小的木方用力砸鱼头，把它砸死，然后，再开膛破肚。

做鱼丸是一件非常见功力的事。这事非大师傅不可。把刮出来的马胶鱼鱼泥混合生粉、蛋白，下料调味，再在大盆里摔打至有韧劲；用手抓一把鱼泥然后握成拳，从虎口处挤出丸子状，再用汤匙刮入装有水的盆中。做出的鱼丸爽脆弹牙，方是上品。

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酒席

傍晚了，桌椅已摆好，红艳艳的一片，喜庆非常。烤好的乳猪悬挂在路边，过往路人无不垂涎三尺。

客人三三两两地坐在席上，一边喝茶一边闲磕花生瓜子。

小工们人手一只托盘，或坐或站，状态松弛。

大师傅在大锅前挥汗如雨，不断抡动手里的锅铲，他在炒粉仔。

刀工师傅把炸好的鸡放在毡板上，先斩脖子，然后是翅膀和鸡腿，把这些都剁下来后，把鸡身平均分作四份，再把每一份剁成块状铺在盘子上，最上面摆着斩好的鸡翅鸡腿。

水锅里的水咕噜咕噜地滚开了，蒸笼上面白烟滚滚。

烤乳猪都从吊架上取下来切好摆在金黄色的盘中。

席位基本都坐满了。客人不停地向这边张望。

主人匆匆地走过来，对大师傅说：上菜！

小工们一听，精神抖擞，把两碟烤乳猪放到自己的托盘上，鱼贯而出。每个人找到自己负责的台位，对客人说：你好，请上菜。

第二道菜是粉仔，第三道是虾，第四道上汤，人虽多，却忙而不乱，很有秩序。

最后一道菜是一盘白粥和一碟咸菜。

客人的桌面上，至少有十四五道菜，每个人都在大快朵頤，，这是个丰盛的酒席。

终于上完了菜了，大家都松了一口气，这个时候，才敢感觉到累了。

客人们吃饱喝足了，剔着牙签，打着饱嗝，手上提着装着从酒席上倒来的剩菜，缓缓地回家了。

小工们去收拾杯盘狼藉的酒席现场了，大师傅把自己的工具装进篮子里，在和主人核算工人的工资。

收到钱后，他们骑着自己的摩托车，驶向沉沉的夜色中奔向回家的路……