A1牛奶与A2牛奶哪种好？

先说结论。对没有牛奶过敏症的人而言，这两类奶牛产的牛奶没有本质区别，因为它们几乎是一样的。

A2或A1指的是一种叫作酪蛋白的基因编码牛奶蛋白，约占牛奶中总蛋白质含量的30%。这两种牛奶的酪蛋白的唯一区别在于，在近200个氨基酸序列中有一种氨基酸不同，A2牛奶中含有脯氨酸，而A1中含有组氨酸，除此之外其他氨基酸完全相同。

有人认为A1牛奶中的组氨酸会促发炎症，但山羊和奶牛的酪蛋白差异远不止一种氨基酸，绵羊和人体酪蛋白之间的差异亦如此，因此其中一种氨基酸不同应该并无大碍。

这些蛋白质和我们饮食中的大部分蛋白质一样，都是先被消化成肽，再转换成单个氨基酸。在被消化酶分解之后，人体无法辨别肠道内流动的众多氨基酸中“多余”的组氨酸。

有牛奶过敏症的人对一种牛奶过敏而对另一种牛奶不过敏的可能性很小，但也有研究指出，如果你对A1牛奶过敏，可尝试喝A2牛奶。

A2是牛奶蛋白的天然原型，几千年前欧洲牛群发生基因突变，出现了A1变体。自此以后，有些品种的奶牛主要产含A1酪蛋白的牛奶，比如荷斯坦牛（黑白花牛）；

有些品种则主要产含A2酪蛋白的牛奶，比如根西牛、泽西牛、瑞士褐牛、诺曼底牛，以及非洲和印度的一些本土品种的奶牛。