西宁的美食

只一夜，北风就将萧瑟的秋送入了凛冽的冬。清晨出门，风硬硬地吹在脸上，身上，已有了刺刺的寒。风将建筑工地上的沙尘扬起裹挟着昨晚落了一地的树叶，将本该清新的冬日清晨变得混混沌沌。

街边，几个腾着热气的早点摊让我感到了些许的暖意。这裹着沙尘和落叶的冷风，这腾着热气的早点摊，突然就让我想起了青海的冬日清晨，想起了屋檐边挂着的如士兵般整齐排列的冰凌，想起了屋檐下每家都有的或长或短参差不齐的冒着青烟滴着烟油的铁皮烟囱。

其实，最让我思念的还是街边随处可见的羊杂摊，那是多数西宁人冬日最爱的早餐，顶着凌烈的寒风穿着厚重的冬衣，走在上班的路上，路过羊杂摊时一定是迈不动脚步的。先要一两块烧饼细细地掰到一只空碗里，递给摊主，看着摊主麻利地切着羊头肉，羊蹄筋，羊舌头，羊肚子，切好一份后放进装着掰好了烧饼那只碗里，舀一勺一直沸腾着的羊肉汤倒进去，然后再倒进锅里，如此反复三四次，直到饼和羊杂都烫开了，才再次往碗里舀入羊汤，撒上香菜，葱末，喜欢吃辣的再浇上辣油。一碗下肚，浑身立即暖了起来，鼻头就有了汗珠，戴着帽子的头上也腾起了热气。寒冷的冬日清晨，还有什么比这碗热腾腾的羊杂汤还温暖和舒畅的呢！想着想着，竟觉得嘴里有了许多的口水。干脆，就一次让我馋个够吧，坐在这儿细细回忆西宁的美食，回忆那些已离我很远的生活，回忆那些缺氧却永远不缺快乐的点点滴滴。

虽然从出生到去外地上学一直都是在青海的一个比较偏远的农场生活，期间也曾断断续续地离开那里回老家生活，虽然一直总是骄傲地告诉别人自己是西北人。可毕竟是在农场这个小圈子里成长的，几乎没有机会跟外界接触，而农场人都是来自五湖四海的，父辈们说着带有浓重口音的普通话，而我们就只能说一口带点西北口音的普通话了，直到今天竟然不会说青海方言，而对那里风土人情的了解，也仅限于从来农场买东西的附近的牧民那里，或者是上了高中后在农场周边四处闯荡，与当地人少得可怜的交往中了解。直到出去上学前对青海的美食真的知之甚少。好在，上学的那几年每到寒暑假回家，就会在西宁呆上几天，和同学一起疯玩狂吃，终于在吃上面没有枉为青海人。

细细想来，真正的西宁美食却也不多，但决不能说西宁没有美食。因青海移民较多，因而在西宁可以找到全国各地的美食，且无论是哪个地方的美食，店主或摊主一定就是那个地方的人，制作工艺和用料绝对正宗。直到今日，每每遇到不同地方的人，一聊起吃的，大概都能说出他们那个地方的美食以及制作过程，也都能引起对方的亲近。每如此，心中总不免会暗自得意，虚荣心总是无时无刻不在，总是一道无法逾越的让自己不能坦然的暗流。

啰嗦那么多，该言归正传了。西宁的美食最地道的就是酿皮和酸奶，如果还有，那就是如今已绝迹的烤湟鱼了。当然还有很多的民族食品，如回族的油香，藏族的酥油茶等却只局限于某个地域，在此不说也罢。酿皮不止是青海有，陕西，宁夏，甘肃好像也都有，但是只有西宁的这种做法最独特也最好吃。所谓酿皮其实就是用洗面筋的水沉淀的淀粉，加上碱，摊在笼布上蒸出来的，如南方的凉皮，只是如果不加调料吃着有些涩嘴，加上各种调料还有一点面筋就有了独特的风味。记得那时候西宁著名的美食一条街，莫家街口有一家，每次去吃都要排半天的队，也确实很好吃。或许是同行嫉妒吧，于是就有了他家的酿皮调料里有罂粟壳的说法，不过虽有流言，却依然畅销，只是不知现在还在吗？

走在西宁的街上看得最多的就是很多摊点前都码放着瓷碗或瓷罐装着的酸奶，碗口或罐口用纸盖着并用细绳扎着，酸奶对于那边人来说，如福建或台湾人嚼槟榔般，是不可或缺且似乎有瘾的，也喝出了很多花样，那种入口酸回味醇的感觉，还有最上面那一层非常好吃的奶皮，在现在让人眼花缭乱的各种酸奶中再没有感受到，今年市场特别流行的那种青海老酸奶喝着虽有那么点感觉，但却相差甚远。

那时晚上，从西宁的南大街走到大十字，街边最多的就是烤肉摊，几乎每个烤肉摊都有烤青海湖湟鱼买，晒得半干的鱼整条的用钎子撑开，撒上孜然粉和辣椒粉，在炭火上烤，很便宜也很美味。那时的青海湖湟鱼是那边见的和吃的最多的鱼，没人会想到现在竟然成了国家二级保护动物，不允许捕捞和贩卖了。无法想象以前在青海湖里如草原里的草，沙漠中的沙般普通和繁多的湟鱼竟然也会被人类消灭得需要保护，一直在想，只要被人类盯上的物种，无论多多，无论繁衍速度有多快，最终一定会被消灭！

当然还有很多美食虽然不是西宁本地特色，但却在这边发扬光大。其中最有名的就是手抓羊肉了，细究起来，手抓应该出自甘肃，为东乡族人的传统美食。只是现在的青海人只要一提到本地美食，一定会提到手抓羊肉，身处外乡的青海人在一起聊得最多的估计还是手抓羊肉吧。至少我每遇青海老乡，都会流着口水跟他神侃一阵手抓。也曾在南京寻找过卖手抓羊肉的饭店，很少，且味道不太对。只在一家吃到过曾经的那种味道，可惜却因为不对本地人的口味只能关门大吉。现在的手抓有很多做法，而最地道最好吃的就是应该是现杀的羊肉，将大块肋骨直接撂入不加任何调料装着清水的大锅，因为非常新鲜所以熟的很快，就这样捞出来剁小一点，蘸点盐，顶多再蘸点孜然粉，就着大蒜，那种鲜嫩实在无法形容，曾今看到过一个很斯文的美女一口气连肥带瘦吃了一斤。不能再说了，口水已经来不及下咽了。

西宁的面食也一定是种类繁多的，曾经试着每天吃两顿面食，五天没有重过样，但是好像没有一种是青海人特有的，每一种都能在别的地方的特色食谱里找到。最让人记忆深刻的还是冬天里妈妈在炉子上烧着一大锅有白菜有羊肉的汤，将和好醒好的面拉成两指宽的长片，站在翻滚着的锅前，将揪下来的面片扔进锅中，当将挂在手上胳膊上的长长的面片全部揪好扔进锅里，羊肉面片也就可以吃了，如今回家时妈妈已经没有了年轻时的麻利手脚，也揪不成面片了。当然，要吃美味面食在西宁一定是要去清真饭馆的，因为他们做的面食最多，且不会搞“花样”。

还有很多美食如烤肉，烧牛蹄，大麦茶，三泡台，不能再细说了，除了流口水外，最主要的是对它们的思念已变成了对故乡的思念，最后我会陷进去无法自拔！