西风酒七

一、原料

（一）水

取自产地保护范围内地下水，应符合GB5749的规定。

（二）高梁

主要产于凤翔县及周边各县，部分来自特定高梁生产基地。要求高粱颗粒饱满，糯性强，应符合GB/T8231的规定。

（三）小麦

主要产于风翔县及周边各县，应符合GB1301的规定。

（四）大麦

1.感官要求：籽粒饱满，色泽金黄，有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。

2.理化要求

——纯粮率≥95.0%。

——杂质≤1.5%；

——水分≤l3.5%；

——淀粉含量≥55.0%。

（五）豌豆

符合GB/T10460的规定。

（六）大曲

采用西凤酒大曲，贮存期三个月以上。 [12]

二、酿造环境

该区域位于陕西省凤翔县北山前洪积扇裙部位，海拔约930米，黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄棉土类中的塿土，适宜于做发酵池和农作物生长。属于半干旱暖温带季风气候，年平均气温11.5℃，年平均降水量600毫米。四季关照充足，昼夜温差较大，使这一区域形成了特有的微生物群落，为西凤酒酿造提供了独特的自然生态环境。

三、生产工艺

西凤酒是传统工艺与现代科技相结合的产物。采用续楂法、土窖发酵，每年更新一次窖皮泥，发酵周期为14—30天，经蒸馏在酒海中贮存三年以上。每个生产年度要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段；不同阶段生产的酒与特殊工艺生产的调味酒经分析、勾兑、尝评、陈酿、包装出厂。