烤鱼火锅

烤鱼火锅

你可能不知道在我老家有一种不一样的烤鱼火锅，烤的还是鲶鱼。

嘿，你别说我平常最是看不得鲶鱼那黑不溜秋的样子，惺。不过唯独去了我们那夜市摊上，确是万万少不得要点上这么一份烤鱼火锅的，挑上一条七八斤重的鲶鱼交给烤鱼师傅，您就找个座，往哪一坐擎等着吃吧。

师傅拿过你今天的果腹，剖干洗净放在烧烤架上，下面果木炭烧的火红，这就开始了。

师傅往那烧烤架旁边一站，右手拿着蒲扇，左手时不时的给那烤架上的鱼儿翻个身。就这样翻着烤上个把时辰，等到那一层鱼皮看着焦黄焦黄的，上面的鱼油锃亮，这个时候师傅从那围裙的口袋里拿出自家的酱料，一挥一撒，这面撒完，撒这面。酱料滴到了下面木炭上，“刺啦~” ，这时候是整个夜市摊上都是香气儿，就是闻着这个味儿都已经醉上了半分。接着再这么翻烤几分钟，让酱料再这么入味几分。

你可别小瞧了这几分钟，大活可都是在这几分钟呢，不明白的也就是瞧个花活，懂点门道的都清楚，好不好吃，能不能做到味儿都在这几分钟了。不过，看是看不出个所以然的，嘿，只有吃到嘴里才知道什么叫味儿。

说的不是烤鱼火锅嘛，您别急，这边打下手的伙计已经在忙着给你准备锅了，锅里盛着大半锅的锅底，上面漂着一层诱人的油花。这层油花可是有点名堂的，可不是常见的火锅锅底飘在最上面透亮的那一层厚厚的辣油。这个油花要用一个词形容的话，我能想到就是“厚重”。对，就是“厚重”。

彼时，师傅烤鱼的工作已经收尾了，上面的鱼油还在“滋~滋…”的冒烟，殊不知这样只会让客人想更快的吃掉它。

这烤鱼啊，其实你现在就这样吃，一点也不比各地界最出名的小吃差。

不过咱们今天就还就是只想吃个烤鱼火锅，师傅就把烤鱼往那已经煮的冒泡的锅底里一放，好家伙，这锅小了，顾头不顾尾了，只有尾巴向上翘着，其它部分都被锅底汤汁淹没了。其实不然，就得这么个放法，虽说是火锅，但是这个烤鱼的原味儿还是不能放过的。

鲶鱼本身是少刺的，除了脊椎上一排的大刺，其它部分基本没有刺。

性子急的人这个时候就已经下筷子了，不是捞鱼身那饱满紧致的肉，就是奔着这尾巴三寸去的，下手晚了可就是错过了烤鱼最原汁原味的地方了。

那尾巴用筷子夹的时候，你偏偏还得小心一点，不然容易断掉，那个就是得不偿失了。你要是手快第一个下手了，又很幸运的夹起来了，别犹豫，直接放嘴里，入口的第一感觉就是个脆脆的鱼片，嚼吧。越嚼越香，越嚼越香，完全没有土水和鱼的惺，脆脆的口感混合着醇厚的香味儿，味道还是正。重头戏来了，在嚼的时候瞅瞅其他人的表情，保准有那么一两个脸色不好看的，嘿嘿嘿。也不知道这么样一个鱼尾文化是怎么来的，就是谁先吃到这个烤鱼的鱼尾，桌上总会有那么一两个咽口水的，不知道真的是馋这个味道，还是怎么的，不过管他呢，反正已经吃下去了。

有失必有得，在你吃到鱼尾的时候，别人已经对整个烤鱼最有营养的地方下筷子了，也就是胶原蛋白最饱满的鱼皮，尤其是鲶鱼的鱼皮在淡水鱼里算很厚的了。夹一块鱼皮，连带上一些鱼肉，从锅底里捞出来，先前经过师傅的烤制和秘制酱料的入味，现在又浸过一层滚烫而又“厚重”的油花，吹一吹放进嘴里。

首先是舌尖碰到鱼皮的那一刻起，好像开始变得活跃起来了，鱼皮的软糯混合着鱼肉的筋道，杂糅在一起，油花包裹着烤鱼原有的味道，任谁也要说上一句：“好吃！”

偏偏我最爱整个烤鱼火锅里别人最容易忽略的部分，鱼脊椎。连接着鱼头到鱼尾的脊椎，在鱼肉吃到一半的时候，这个时候挑出整条脊椎，这个挑出来的时候可是有讲究的。早了，整个鱼体也就散了，不好捞;晚了，就影响脊椎的口感，而且上面的滋味也会少了些。

这个是挑出来的整条鱼骨，上面还带着没被夹完的鱼肉，晚了就没这些鱼肉了。怎么吃呢，就直接吃一截咬断一截，咬一截鱼骨，带着纤维化的鱼肉，在嘴里一嚼，鱼骨那个酥香啊，这就体现出了师傅的烤的到不到位，有没有手里的功夫。

还有这个鱼头，我实在是写不出什么，因为我从来没吃到过，或者说是没抢到过……

说到底还是烤鱼火锅，把整个鱼吃完之后，就可以放其他的菜了，这些菜都是些青菜，想什么小白菜、油麦菜、茼蒿之类的。整个烤鱼火锅就只有烤鱼是大件的荤菜，也只能有这么一个荤菜，不然肯定是要串味儿。

青菜下锅里涮一下就能捞出来吃了，青菜的清脆配上锅底和烤鱼的味道，香，真香。