《碎碎唸系列》144 果然还是自己动手，丰衣足食靠的住啊

一直坚信着这么一句话，自己动手，丰衣足食，这句话是真的很有趣，而我也爱死了这句话。

6月14号，周二，暴雨。这一天按照正常情况来说我是在上班的，由于公司停电的原因，就调在周二休了，早上起来的时候，看着外面的暴雨，确实是有想过，就这样躺一天吧。后来一想到，这个时候刚好是豆角的季节，于是就想弄酸豆角了，不想浪费休息的时间，就直接换衣服顶着暴雨出门了。

酸豆角对于豆角是有一定的要求的，豆角不能老，也不能坏，更不能有虫眼，最好的是那种结实，一条下来是完整无破坏的豆角，想要买到这样的豆角，首选的地方肯定是在超市啊，因为在超市里，是任你随意挑选，无人怪你，要是你在菜摊上挑选的话，你是开心了，但是菜摊老板是不开心的，为了不必要的麻烦产生，我都是去超市挑选豆角。

家里腌酸豆角的玻璃瓶子是10斤容量的，能放4斤左右的豆角，还有一些小米辣、姜、蒜头。豆角买回来后，要洗干净，不用折掉头和尾，折掉头和尾，水会进入豆角内部，这样腌出来的豆角在口感方面上是会大大的打折扣。

腌酸豆角瓶子要保持无水无油，豆角也是要保证无水无油，不然腌出来的豆角是很容易坏掉的。腌酸豆角的水是要用凉白开，一般来说，水和盐的比例是1:1，在这方面我是做不到一个准确的量，盐的量我都是估计个大概，水的话，我的那个锅煮一锅刚好把瓶子装满，简直就是量身定做似的。

等豆角干了就当豆角放进瓶子里，小米辣、姜、蒜头也统统丢进去，然后就把凉白开倒进去，再倒一点高度白酒，最后就是密封好，放在阴凉的地方，等1个月后再开封。

之所以要一个月后才开封，是因为咸菜亚硝酸盐的一个问题，咸菜在开始腌制的２天内亚硝酸盐的含量并不高，在第３到８天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第９天以后开始下降，２０天后基本消失，所以腌制咸菜一般时间短的在２天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

本来是想一个月后才开封的，但由于周六去弟弟家吃饭，算了一下时间也有20天了，就直接开封了，在开封后就想一次性弄完，于是啊，就给了弟弟多点，我留一点，男朋友拿一点，再给男朋友的朋友一点（因为住在附近，走两步路就到了），就这样4斤的酸豆角就分完了。

酸豆角拿来炒肉末是最好吃的，也是下饭和拌面的神器，昨天就直接去买了肉末回来炒了，因为太馋了，由于本身留的酸豆角也就不多，昨天吃了一顿，还有一点没有吃完，打算今晚买点面条回去把剩下的酸豆角肉末拿来拌面吃，恩，就这么愉快的决定了。

果然还是自己动手，丰衣足食靠的住啊。