在我们身边的生活环境中，有超过80种的金属元素，其中有些金属元素可以被人体利用，像钙，镁，铁，锌，这些，这类元素，在营养学上称为“矿物质”，是人体必须的营养素。
按人体需要量的大小，可以将“矿物质”分为两类，需要量比较大的叫“常量矿物质”，共有7种；需要量比较小的叫“微量矿物质”，共有8种，还有一部分金属元素，可以被人体吸收，但是不能被利用，同时也很难代谢排出，而且在食物链的放大作用下，这部分元素还能够聚集，含量累积达几百倍。
越是处于食物链顶端的生物，受这部分元素的伤害越大，食物链最顶端的生物是什么？
就是我们 —— 人类
这部分元素，从营养学角度，给它们送了一个很酷的名字 —— “重金属”，这个和化学领域中，按比重来分的“重金属”，是不完全相同的，比如铁，铜这类元素，比重很大，但是对人体有益，所以他们要归为“矿物质”而不是“重金属”。
重金属进入人体后，会大肆破坏体内的蛋白质，还会使各种酶（也是蛋白质）失去活性，这样，原本需要这种酶进行催化的反应就不能进行，重金属会使蛋白质变性，比如用卤水点豆腐，原本是液体的豆浆就会凝固，重金属也会在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。
重金属有多种渠道进入人体：
可以通过消化道（吃进去）
也可以通过呼吸道（吸进去）
还可以通过皮肤接触（像敷膏药一样）
重金属污染环境的渠道有下面几种：
1、通过工业三废（废水，废气，废渣）排入环境，
2、食品加工过程中的重金属污染，比如不符合卫生要求的设备，管道，容器，包装，在一定条件下，有害金属会溶出
3、在运输过程中，运输工具也可能污染食品，如油罐，自来水管
4、农药，有机汞，有机砷都是农药的主要成分，或者某些农药，含有的重金属杂质
5、某个地区，天然的含有某种有毒元素，在这个地区的动物，植物，都会含有这种有毒元素
下面我们先挑毒性最大的几个来讲讲：
第一个铅：
铅的来源很广，汽油中就含有铅，汽油燃烧时，铅会随尾气排出；
食品工业中用到的设备和管道，食品的容器，包装材料，也含有铅；
陶瓷餐具上的釉彩，罐头盒的焊锡膏，铁皮水桶或锡酒壶中，也含有铅；
包装材料上用的油墨和颜料，儿童玩具的涂料，彩装书籍，这些也是铅的来源；
还有一个很容易被忽略的来源，化妆品，尤其是美白化妆品。
在过去很长的一段历史当中，铅一直是被用来美白皮肤的，它不仅可以让皮肤变白，还可以让皮肤发亮有光泽，而且效果很持久，有个成语叫“洗尽铅华”，指的把华丽但虚浮的外表去掉，就是这么来的。
各位宝妈检查一下您的化妆品，如果有含铅成分的，尽量别让孩子接触，自己也少用，尤其是哺乳期的妈妈，铅最喜欢攻击神经系统，造血系统和肾脏，铅过量的患者，容易出现贫血，神经衰弱，和消化系统症状。
表现为：口腔里有金属味，头昏头痛，乏力，失眠烦躁，肌肉关节疼痛，便秘腹泻等，如果是小孩子，摄入铅过量会影响生长发育，导致智力低下。
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