多宝鱼

多宝鱼

多宝鱼这种鱼，又叫欧洲比目鱼，体形扁圆，肉嫩而鲜美，加上是软骨鱼，十分适合老人和小孩子。一般用来原条清蒸，做成剁椒豆豉蒸多宝鱼或清蒸多宝鱼。

但在欧洲，由于它的肉厚刺少，是用来制作鱼排和鱼片的上好原料。也有将多宝鱼起肉，先将鱼肉蒸熟，在鱼身上面淋上调好的汁水，这样的做法也很特别。

我们也可以改良一下做法，做个红烧多宝鱼。

先把比目鱼清理好，洗干净后，多宝鱼用盐涂抹全身，翻面继续用盐涂抹全身腌制备用。锅中放大量油，爆大瓣不切碎的蒜头，再爆香葱和鱼，把鱼两面煎香， 加入适量花雕酒  ，下酱油，糖红烧即可。再加上大量葱段，即可。

这个参照上海名菜红烧鲫鱼的做法，所不同的是，多宝鱼刺软，食用起来比鲫鱼方便放心得多。

还有干煎多宝鱼块，香酥嫩滑。新奥尔良烤多宝鱼，将多宝鱼底面用新奥尔良烧烤料腌制后，放进烤箱烤制，烤出来的肉质外焦里嫩，也别有一翻风味。