瑞雪私厨，颇家口的小吃老店（体验）

体验时间：2017-12-13

体验者：王佳褘

影城名称：南宁区域柳州柳南万达影城店

职位：营运主管

百年老味道的背后，几乎都有着一段岁月的艰苦奋斗，它也是每个龙城人，成长过程中不可或缺的记忆，在时光的流逝中不知不觉地伴随我们成长，记录了童年的味道，也见证了成熟的我们；它们穿越历史的洗涤，珍存精品，同岁月一起，在人们的心中酝酿，如同陈年老酒，越老越香。 在柳州最古老巷——颇家巷口，店家老李正在自己的“瑞雪私厨”忙碌着，正所谓“瑞雪兆丰年”，老李由于是私厨，老李每天只限量接待4桌客人，因为这样的私房菜需要“锅气”，只有大厨掌勺才能烹饪出来百年老滋味的独到，所以根本无法批量生产。 青砖瓦墙，古巷悠悠，老街流传下来的，不仅仅是百年的时光，还有百年的老滋味。“螺蛳筒骨煲”，可能只有爷爷辈知道这道菜，多年以前老柳州爱吃螺蛳，最喜螺蛳和筒骨煲汤，可谓一绝。经过四个小时以上的小火慢炖，螺蛳的鲜甜搭配筒骨的营养，味道简直让人惊艳。瑞雪私厨便将这道菜演绎得炉火纯青，虽然店里也有时下最流行的螺蛳鸭脚煲，但是最叫座的还是这经典的老味道 解放初期，龙城小码头、小村庄里还是一派熙熙攘攘的景象，或许爷爷辈们还能记得当时的人民饭店，那绝对是柳州响当当的一块招牌，能在里面吃上一餐饭，似乎能“香”上一个星期。老李的外婆，就是人民饭店里的大厨师，用老李的话来形容，在那个物质匮乏的年代，外婆的一顿简餐，十里飘香。 三十年前，外婆老去，老李和妻子就继承了外婆的手艺，他们对螺蛳情有独钟，凭着自己的好手艺，在当今市中心的巷子里，开起了“香螺吧”。“那时候，来的人太多，就把桌子摆到胡同里，一溜十几张桌子，桌桌都是吃客。”老李说，年长一辈的人们，可能还会记得那风靡一时的“香螺吧”，可惜好景不长，约摸过了几年时间，由于城市新建，市中心的房子都拆了，香螺吧也成为那消失的一抹风景。 瑞雪私厨做菜都使用味精，要的就是食物原本的味道，经过多种调料搭配，呈现不一样的口感。 秘制菠萝糖醋排骨，和市面上的做法大不同，老李不用面粉煎炸，不去破坏原材料的味道，但糖醋味却是酥到骨头里去了，加上菠萝的爽口，经典的“人民饭店”做法，或许无法被超越。 秘制猪脚，先用上好的冰糖炒成糖浆，然后放入猪脚熬煮，搭配二十余种香料，这些连筋带肉的部位，被烹制得缠绵悱恻，不变的是那丝丝胶质，在口中胶着缠绕，让人甚觉味觉之旅之奢靡、香艳。 店里售卖的荷花鱼和土鸡，都是老李在乡下农庄自己喂养的。 安铺鸡上市在上世纪七十年代前，古镇廉江安铺传来的手艺，烹饪好的安铺鸡色香味俱全，鸡皮下薄薄一层鸡油晶莹透亮，不多不少恰到好处，鸡肉带皮一起吃进口中，嚼起来脆口有弹性。 荷花鱼煎炸过后，皮香酥可口，肉细嫩爽滑。 苦瓜皮蛋汤 秘制叉烧 豆腐酿 茄子煲 美食当前，直叫人大快朵颐，都说中华民族传统美食，是国人千百年来智慧的结晶，老李正是这智慧结晶的运用者，传承百年工艺，延续百年经典，还原百年滋味，引人百般回味。