北方的暴力“素”

这些天，非常怀念一本书――古清生的《漂泊者的晚宴》，这本书有些章节涉及到了美食。我经常把它带在身边，细细地品其中的美味；可惜，因为搬家的缘故，竟弄丢了。

我想在网上再卖一本，却发现古清生的作品很多，便买了一本《人生就是一场觅食》，我喜欢这个题目。古人称过日子为“谋生”或“谋食”，“谋食”翻译过来不就是“人生就是一场觅食”吗？寻找食物是人生最重要的活动，子曰：“食色，性也！”人的本性――最根本的欲求，无非“食”与“色”，“食”比“色”重要，肚子没食儿你还色个屁！

古清生是个老饕儿，净琢磨吃的。他谈到食物的制作风格――南方的精细和北方的粗犷，这激发了我的一点感受，便敷衍几句。

北方的暴力“素”

比如黄瓜。南方人擅长做蓑衣黄瓜，把整条黄瓜切成非常薄的片儿，而且片片相连，一拎起来，仍是一条，很讲究刀功；把切好的黄瓜盘在盘里，淋上香醋，点上佐料，又好看又好吃。

北方的暴力“素”
北方的暴力“素”
北方的暴力“素”

北方人则嫌这种做法太繁琐，不直截了当，不豪爽；他们做黄瓜，简单而又粗暴――拍黄瓜。黄瓜放在案板，用菜刀“啪啪啪”拍上两三下，拍裂了，再拦上几刀，装盘；佐料也简单，拍一捏蒜沫，洒一点儿咸盐，完活！拍黄瓜这一拍，把锁在瓜身里的汁儿拍得飞溅出来，激发了它的味道；佐料少，让你吃黄瓜的本味，一嚼，脆响，咔吱咔吱的。北方这种简单粗暴的做法，或许也有它的道理吧。相类似的，还有摔萝卜和捶西瓜。

北方的暴力“素”

因为谈到拍黄瓜，忽然想起单田芳的评书《隋唐》来，想起程咬金的三板斧――劈脑门儿，剜眼仁儿，拍黄瓜！单田芳的声音抑扬顿挫，沉稳有力，势大力沉！拍~黄~瓜~~~！那声音够爽！够味！够劲！

我怕儿时的记忆不牢靠，专门上网查了查，一查却有些失望，变成了劈脑袋、鬼剔牙、掏耳朵，音韵上就失了气势。我还是忠于儿时的记忆吧，拍~黄~瓜~~~！

南方人的萝卜，主要是用来雕花，花儿缀在主菜的边上，雅致！烟火味里渐染了艺术气息。而北方，尤其是京津冀地区，讲究摔萝卜。

北方的暴力“素”
北方的暴力“素”

食材非常讲究，那得是鲜脆多汁的大青萝卜，以天津武清区甜水铺的为最佳。相传明代奸相严嵩为了讨好皇帝，专门从南方运来荔枝，不过运的方法比“一骑红尘妃子笑”要讲究，更劳民伤财。他是直接把荔枝树连同果实漕运进京，途经甜水铺时，把荔枝树带的土卸在岸上，荔枝快马加鞭送进宫里。年复一年，甜水铺的河岸边就有了十几亩的“荔枝土”，这土上出产的青萝卜，不辣，甜而多汁，号称“水果萝卜”。这萝卜好吃，一人能吃一根一、二斤沉的。

摔萝卜，是把萝卜洗干净之后，用纱布包上，摔！摔碎了，摔成大小不一的块儿，直接端上桌，不带蘸酱的。抓一块，放嘴里，怎一个“爽”字了得！

北方的暴力“素” 北方的暴力“素”

南方切西瓜有艺术气息。摊头卖瓜，必摆放半个切了花刀的瓜，瓜成花瓣状，把瓜皮的碧绿和瓜瓤的沙（或砂，有小颗粒的称为砂，如砂糖）红相衬得非常诱人。饭店的果盘里，西瓜被切成手指宽的片或者用牙签扎的骰子块，悦目好吃。南方的这种“食西瓜风”已经北上了，量小，美观，精致。

北方的暴力“素”

北方的暴力“素” 北方的暴力“素”

这让我无端地怀念起捶西瓜来。捶西瓜不会出现在摊头或饭店，只可能出现在瓜地里。或是瓜主人在瓜窝棚里捶，或是爬瓜的孩子在河滩捶。我曾经爬过瓜，那时我又瘦又小，沿着瓜垄爬进去。瓜秧粗壮，瓜叶肥大，獾大的孩子在其中爬，不显山，不露水。摘下相中的大西瓜，推着它往外滚，类似于屎壳螂推粪球。把西瓜推进旁边密不透风的棒子地，才敢直起腰来，抱起大西瓜，往运河边飞奔。到河滩上，独自面对大西瓜，可犯了愁，没有刀。只有一招――捶！

攥紧小拳头，用上浑身的气力，挥拳而上，捶！那气势，就像张良、沧海力士在博浪沙挥出的惊天一锤，就像岳云在百万金兵中舞动大锤的致命一击。拳到瓜裂，瓜瓤迸溅出来，恰似桃花朵朵开，我的心也开了花。抓起又红又艳的瓜瓤往嘴里揉，甜！甜到尾椎骨的最末一节！

我这么一说，您觉得捶西瓜是不是很暴烈，很够劲啊？

北方的暴力“素” 北方的暴力“素”

我不是美食家，但好美食。南、北方美食的差别，我不甚了解，可就是喜欢信口胡诌。如果无理呢，您就多批评指正；如果有理呢，您就舔舔嘴唇，咽咽唾沫吧。

或许，我们可以拍个黄瓜，摔个萝卜，到瓜棚捶个西瓜，浪荡他一天。如果您觉得太素，我还可以给您聊聊炖大肉，且听下回分解。

北方的暴力“素”
北方的暴力“素”