鲩鱼

鲩鱼，又叫鲩、草鲩、草鱼、油鲩、白鲩、乌青、混子、草苞、草根。

鲩鱼是中国四大家鱼之一。从殷末到唐代之前，老百姓的养鱼对象主要是鲤鱼。到了唐代，因皇帝姓李，李鲤同音，“鲤”成了皇族象征，避讳“鲤”，不能捕不能卖。捕到要放生，否则就打60大板。逼得老百姓不得不找新的养殖对象，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这4种鱼由于食性和栖息习性不同，很适合混养在一个池塘里，能充分利用天然饵料和水域空间，养殖效益更大，成为老百姓喜爱的养殖鱼类。现如今，这4种鱼仍然是我国淡水养鱼的主体鱼。因为它们是人工养殖的鱼类，像是家犬、家鸡一样成为重要的家庭成员，故称“四大家鱼”。

鲩鱼也是鲤科大家族的成员，跟鲤鱼有不少相似之处，打个可能不太恰当的比喻，如果说鲤鱼是长两撇胡须的胖大爷，草鱼就是不长胡须又体态纤长的精神小伙。体色有明显的三层渐变，背上青灰色，占全身的六分之一；腹下灰白色，占个三分之一；剩下的一半居中，呈茶黄色。它们长有2行梳形的下咽齿，吃水草尤其是藻类特别方便，也吃幼虫、蚯蚓、蜻蜓等。

老家的河流里能见到它们的身影，家里人叫它们“草鲩”，草鲩大条又好吃，这是爱捕鱼的老爸传输给我的观念。

草鲩肉拿来打边炉挺香的，但你会问了：“哪一种鱼打边炉不香呢？”打边炉的鱼儿千千万，但最让人难以忘怀、回味无穷的唯独这叫“脆肉鲩”的鱼儿。

脆肉鲩，在分类学里不算是新的鲩鱼品种，而是在广东省中山市的长江水库特定养殖条件下培育出来的名特水产品。

水库的水里溶氧量不低于5毫克/升，脆肉鲩在急流的水里游个不停，它们的肌肉也会越来越坚韧，备上有点贵的纯天然东北蚕豆，整颗在清水浸泡一天一夜后的蚕豆胀得松软，是脆肉鲩的最爱，加点青饲料，就是它们每天吃的增肌塑形餐。在市场上可以买到的脆肉鲩每条都在10斤以上。

看新闻报道，2017年9月中旬，湖南湘潭第一次采购脆肉鲩，不少老百姓把鱼买回家，还是按照往常的草鱼做法来做脆肉鲩，估计也是整条鱼放锅里蒸煮，鱼出锅，鱼肉没煮烂，筷子去戳，也戳不进鱼肉，撕一块吃进嘴巴里也嚼它不动，一度怀疑自己是买了草鱼还是拖鞋，还是打开的方式不对？

其实，做脆肉鲩，需要去鳞扒皮，切成薄片，让它紧实弹韧的肉更入味，这样才能生炒也行，清蒸也行，就是不能整条鱼不切片拿去蒸炒。

而在广东这边，尤其是我老家汕尾和潮汕地区，脆肉鲩是打火锅的首选。

脆肉鲩清理干净鳞和皮，将鱼肉片成一张张晶莹剔透的扑克牌，剔除红血丝，摆盘如白莲花，火锅汤底沸腾了，夹两片脆肉鲩放锅里涮，汤滚了就快熟了，肉质泛奶白色就算熟了，夹起，蘸取配好的葱花蒜蓉酱，是我特别爱的酱料，酱香开胃，闻着就特别的香；鱼肉顺滑，入口就特别的滑；弹牙清脆，咀嚼就特别的脆；吮汁回味，入喉就特别的对味儿！

据数据检测，脆肉鲩的蛋白质含量高于普通鲩鱼12%，其中，可以美容养颜的胶原蛋白尤为丰富。

第一次吃肉质紧实、清爽脆口的脆肉鲩，我就从此爱上了它，记住了它的名字。

“这是啥鱼？”我惊奇地问。

“脆肉鲩啊。”

“好吃耶！”

“你没吃过吖，那真的少了很多乐趣耶——”

“现在开始也不迟，哈哈哈哈……”

清书，二零二零年三月八日。

我是清书，一个博学多才的摩羯座，懂营养的90后创客，13年写作经验的青年作家，吃货塑形达人，走在时尚最前沿的美丽顾问。

欢迎关注投稿：写一心（jytb2333），私聊：Jag1009565028，我是龙侠客团团长，加入龙侠客团，我们一起拯救那些困在黑暗中摸索挣扎无力改变的人们。