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鸡蛋大家想必都不陌生，似乎任何菜都可以搭配鸡蛋进行炒制。鸡蛋蛋白的氨基酸比例很适合人体生理需求，非常容易吸收，且营养价值高，因此鸡蛋在人们生活中的需求量很大，鸡蛋的保质期通常有三十天，具体会依着环境温度的不同而有所差异，但总归而言，鸡蛋还是非常便于储存的。

撇开其他荤素菜，单就鸡蛋而言，最常见的烹饪方式就是水煮蛋和煎蛋，然而这两种做法都过于简单而无味，不太适合用来招待客人，但其实只要在三个地方进行微调，鸡蛋就变得非常香，而这的关键就在于鸡蛋的用量、油的用量和烹饪方式。

这道几乎只由鸡蛋构成的菜还有个非常好听的名字——“葱花抱蛋”。

葱花抱蛋

所需食材：鸡蛋（6枚）、小葱（1把）、盐（少许）、胡椒（任意）

做法拆解

第一步，准备鸡蛋液。

先取出一个大碗，将准备好的六枚鸡蛋全部放入碗中，撒上事先准备好的葱花和适量盐巴，如果毕竟喜欢吃辣，可以添加适量的胡椒粉。

准好一双筷子，顺时针方向进行搅拌，筷子的前端可以微微岔开，这样比较容易将鸡蛋打散，整个过程不需要加水。

第二步，起锅热油。

葱花抱蛋的诀窍之一就在于油的用量和油温的控制上，要做出较为完美的葱花抱蛋用油量一定要大，而且油温要足，等油烟开始出现了再倒入鸡蛋液。

第三步，开始抱蛋。

将鸡蛋液全部倒入锅中，适度晃动平底锅，让鸡蛋液完全铺平锅面。

可以轻轻甩锅一下，有助于鸡蛋翻面。

当鸡蛋开始结块，那么可以适度的翻面。

双面都结块后可以铲断，至于要铲多大块的，就依照自己的喜好就可以了。

这样一盘蛋香四溢的葱花抱蛋就完成了，大口吃肉吃累了，那么大口吃蛋还是不错的。

— Plutocookie的私房菜 —

葱花抱蛋这道菜所用食材都是家常菜中最常见的，做法简单营养丰富。最需要掌握的就是“2足1大”，用足料，用足油，用大火，做好这三点，葱花抱蛋的味道好得超乎你想象。

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