小厨在当学徒时，有一项基本工作，就是每天晚上把香菇蒂摘下来。师傅要求相当严格，有很多香菇蒂只有短短的两三毫米，师傅也毫不留情，要求返工。现在看到一些酒店，甚至是星级酒店，出品的香菇也是带蒂，这令小厨感到不可思议。
山中精灵——香菇，百变不离其鲜，喜欢的赶紧学起来
摘下来的蒂和香菇分开泡发。这些蒂是上不了台面的，泡发好了，加入五香粉炒透，椒盐随上，就是很好的下酒小吃，和花生有得一拼。另外在炖汤时加入一小把，提鲜作用和虾皮一样好。
山中精灵——香菇，百变不离其鲜，喜欢的赶紧学起来
香菇虾饺
食材：面粉，五花肉，大虾，葱花，盐，糖，姜汁，料酒，油，生抽，胡椒粉（各适量）。
制法：五花肉剁蓉放入盆里待用。大虾从背后剪开，挑出虾线，除去头，用刀压着推几下，挤出虾肉剁蓉，放入盆里和猪肉拌匀，摔打至粘手，加入盐，糖，姜汁，料酒，生抽，胡椒粉，葱花，顺一个方向搅拌几分钟，即是馅料。
山中精灵——香菇，百变不离其鲜，喜欢的赶紧学起来
取适量面粉，加入半勺盐拌匀，加入清水拌匀成团，不断搓揉至三光，湿布盖上醒十分钟。把面团搓长条，揪出小剂子，搓圆后擀成中间略厚，四周薄的饺子皮，准备好一碗清水，把馅料放在饺子皮中间，周围涂一层水，然后折叠压紧即可。
烧开一锅清水，加入盐，放入饺子煮开，点三次冷水后，捞到凉开水中过一下，放入托盆摊开放凉，这样饺子就不会粘连。如果是蒸饺，就不用过凉，直接静置即可。
山中精灵——香菇，百变不离其鲜，喜欢的赶紧学起来
香菇焖干笋
食材：香菇，干笋各150克，姜片，料酒，盐，糖，蚝油，油，生粉（各适量）。
制法：干笋放入淘米水中浸泡八个小时，捞到锅里加入清水烧开后，捞出放入盆里加入清水浸泡八个小时后，切片冲洗干净待用。
香菇去蒂泡发四个小时后，捞出沥干水分放入盆里，加入糖，料酒拌匀腌制。烧锅放入清水烧开，放入笋片，香菇，加入姜片，料酒，糖，盐，油，转小火焖十五分钟，汁水将干时，加入蚝油拌匀，加入生粉水勾芡，出锅。
山中精灵——香菇，百变不离其鲜，喜欢的赶紧学起来
香菇滑鸡
食材：鸡半只，香菇，辣椒圈，葱花，姜片，料酒，糖，盐，生抽，生粉，油（各适量）。
制法：香菇去蒂泡发后，加入糖，料酒拌匀腌制。鸡剁块焯水，烧锅注少量油，放入姜片爆香，加入鸡肉翻炒，加入料酒继续炒至转色，加入辣椒炒香，加入清水烧开后放入香菇，加入糖，盐，生抽调味，中火焖十五分钟，收干汁后，加入生粉水勾芡，出锅，撒入葱花。
山中精灵——香菇，百变不离其鲜，喜欢的赶紧学起来
创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。谢谢！
网友评论