乡食

        我的家，坐落在陕西以南的商洛市，距离省城两百公里外的一座小城，由于县城里有一座距今一千两百多年的宋朝古塔，唤名“丰阳塔”，因此县城古称“丰阳县”，后来又改名为“山阳县”。这么多年来，多漂泊在外，无论身在何处，总是对家乡的那几样小吃念念不忘，妻子也不止一次笑话我，一个十足的“吃货”。

      每次回家，总是呆不了几天，到家早的话，母亲就会习惯性的问我:要不要我去你焕香姨家给你带碗擀面皮，先填个肚子？

      焕香姨是母亲早年间经营小吃摊生意的一个“摊友”，夫妻俩做的一手好擀面皮，当年就在小吃街里出了名，而如今在这座小城里如今也算是人尽皆知。小吃街也已经拆迁，她们家的地址虽几经变换，却一直未曾消失。现在生意由儿女接手，也早脱离了摆摊的经营方式，已经开了两家分店。我也是从小吃着他们家的擀面皮长大。

      家里的擀面皮，不同于陕西常见的擀面皮的白色，外表为黑色，而焕香姨家的味道，确实是这城里的一绝，口感不像白色的擀面皮那么硬，要柔软一些，却不失面皮原有的筋道，微微的带点酸味，吃在嘴里很有嚼劲，很是特别。面筋的做法也是不同寻常的煮制，而是蒸出来的，面筋的网络更大，也更加吸味，配合着烫熟的绿豆芽，在里面拌有各种调味料，再加上些许炒熟的芝麻粉，香气犹胜，不同于其他家重酸重油的香辣，他们家的擀面皮调味比较清淡，黑白分明，口感清爽，更能吃出擀面皮本身的香味。

      每次回家，她们家都是我必须去的地方。母亲总是笑着说:我看你对他们家的擀面皮比我都亲。老话讲“上车的饺子，下车的面。”而这话到了你这，却变成了“上车的泡馍，下车的凉皮。”

      母亲讲的是我每次离家之前，也会习惯性的去到县城汽车站旁边的“老五泡馍馆”里，吃上一碗热腾腾泡馍。记得小时候，这种饭食在家里虽不属于“奢侈品”，但也不是经常能吃到，只有在特别的日子，或者是得到父母的奖励才能吃到。即便是到了现在，虽然不用再考虑价格，却也养成了习惯，只有在离家的时候才会去一饱口腹之欲。

        家乡的泡馍也不同于传统，主要在选材和做法上区别较大，许是“一方水土养一方人。”家里的泡馍，采用的是本地的山羊羊腿肉，一进馆子，就有一股山羊肉所独有香味在店里横冲直撞，带有一种独特的野性，香气四溢。每次闻到这个味道，好像身上的毛孔都张开了一般，浑身舒泰。油泼辣子直接汇入到泡馍中煮制，中和了羊肉膻腻，再加上本地的红薯粉条，晶莹剔透，韧劲十足，口感爽滑。面饼也是采用未经发酵的“死面”烙制，薄薄的面饼早已经被切好，摆在一边，有“丁”和“条”两种吃法，羊肉肉汤醇厚，香气浓郁，上面飘着一层油泼辣子的红油，再点上翠绿的葱花香菜，活色生香。

      泡馍充分的吸收了肉汤的香味，带着油泼辣子的火红香辣，粉条的筋道，碗里大块的羊肉也不会让你失望。白饼、红油、翠葱，三色一味，统统的装进一个海碗，粗犷畅达，吃的小馆里的食客无论男女，个个酣畅淋漓。就如同这小城人的脾性:耿直、热烈、直接。

      每次吃完泡馍，母亲将我送进车站，也会笑着对我讲一句:快走吧，吃饱了不想家，在外面好好照顾自己！

      这么多年在外漂泊，随着年龄的增长，没了小时候的“馋劲”，家乡的小吃虽然不会时长惦念，但是只要回家，总是会去吃上一次，就像多年不见的“知己”，彼此相知，何须勤念……