家庭版瑞士卷

不知道从什么时候开始，瑞士卷成为了一款走红网络的甜品美食。柔软的口感，甜而不腻的夹心，一口下去感觉大大的满足，深受家里老人和孩子的喜爱。相比面包如果醒发不到位容易失败，蛋糕似乎只要按照适当的比例，融合各种材料，基本都可以成功。当然对于瑞士卷来讲，蛋糕胚能够顺利卷起来不断掉，可能是另一种考验。

同样是尝试了各种网上的配方，根据自己实际操作的经验，分享下面这个方法给大家。

食材

鸡蛋 4只
玉米油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
细砂糖 40克用于蛋黄 49克用于蛋清 25克用于淡奶油打发
淡奶油 250克

步骤

1. 4个鸡蛋分离蛋清和蛋黄（几乎是所有蛋糕必备的第一步操作，蛋清中尽量不要混入蛋黄，并且放在无水无油的容器中，否则不容易打发成形）
2. 蛋黄中依次加入40克糖、40克玉米油、40克牛奶、40克过筛的低筋面粉，每次加入都需要充分融合均匀，再加入下一种食材
3. 用电动打蛋器打发蛋清，出现大泡泡加入一半（约24克）糖，逐渐细腻后加入剩余一半（约25克）的糖，打发至拉起有尖角，尖角不倒的状态就可以了
4. 取一半打发好的蛋清，放入蛋黄溶液中，用翻拌的手法融合均匀
5. 融合后的面糊倒入剩余一半打发好的蛋清中，继续翻拌均匀
6. 充分融合后的面糊应该是比较有流动性的状态，倒入垫了硅油纸的方形烤盘中
7. 烤箱预热180°，烘烤15分钟，取出晾凉
8. 等待晾凉的时候，250克淡奶油中加入25克糖，用电动打蛋器打发，微微起劲（有一点硬硬的感觉）就可以了

9. 冷却后的蛋糕胚翻一面，靠近自己的那条边，斜切掉一条，并且用刀背浅浅压几条印子（方便卷的时候不容易断裂）；铺上打发好的奶油，用擀面杖卷起底部铺的油纸的方法，慢慢卷起蛋糕胚，卷好后收紧油纸定型；放入冰箱冷藏30分钟，就可以切开大快朵颐了。

   
   

个人经验

1. 翻拌的面糊烘烤后不容易开裂
2. 卷蛋糕胚是个细致活，需要勤加练习
3. 自己家里做很难和外面卖的一样漂亮，口感是一点也不输店里的，所以对造型不要期望过高。