回锅肉—馋哭邻家小孩

回锅肉是川菜中的经典菜肴之一，以豆瓣酱烹调出鲜香独特的口感和重庆火锅风味而闻名。只要掌握了制作的窍门，就可以在家里轻松制作出美味的回锅肉。下面就让我给您带来这道美味的制作教程吧~

第一步：准备食材猪五花肉500克，去皮切成厚片、大蒜适量，切成蒜末备用。、葱1根，切成葱花备用、姜适量，切成丝备用、青椒半个，切成小块备用、红椒半个，切成小块备用、豆瓣酱2大匙，酱油1大匙，糖1小匙，盐适量，料酒1大匙，生抽1大匙，水淀粉适量。

第二步：制作回锅肉将猪五花肉焯水去腥，捞出放入冷水中浸泡片刻。

2.用刀在肉片的表面轻轻划花，让肉片更容易入味。

3.在一个干净的炒锅中，倒入水适量，加入姜片和葱白，将焯过水的猪肉放入炒锅中煮开，用中火煮40分钟。期间需经常翻动，以免肉底部糊焦，同时可以将泡沫清除掉。

4.将煮好的猪肉捞出，晾凉，切成约0.3厘米的薄片。

5.加入适量的油，热油炒酱料，放入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。

6.放入蒜末和姜丝爆香，再加入肉片煸炒至两面都呈金黄色。

7.在锅中放入适量的生抽、糖、料酒、盐，和煮猪肉的煮汤，煮至汤汁收干。8.最后放入青红椒拌炒均匀，最后撒上葱花或者香菜，就可以出锅食用了。

特别提示：

1.制作回锅肉的关键在于肉片的焯水过程，可以使肉更加入味，同时也可以起到去腥的作用。

2.煮肉的时间要充分，可以使肉片呈现出柔软而有口感的质感。建议使用煮肉的汤汁做调味。

3.在炒酱的时候需要注意火候，不要炒焦豆瓣酱里的其他调料和香料，同时还要不断翻炒，让肉片充分裹上酱汁。

4.肉片煸炒的过程中要用中小火，以免煎焦肉片，影响口感。

5.在炒制回锅肉的时候，可以适当减少油量，保持健康饮一道美味健康的回锅肉就做好啦，既下饭又好吃，是不是非常简单。事不宜迟，今天就行动。

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