来源：丽睿客
一方水土滋润一方气候，养育一方生物，在各异的土地上生长的植物，孕育的动物，自然也各有差异。当然这些作为人类食物的来源，原材料不同，决定着加工和烹饪方式的差别，饮食习惯也千差万别。
纵观全球，不同的地域，不同的气候，不同的地方都有自己不同的风土人情，就拿咱们中国本国来说，地域的气候也是千差万别。正是基于这个原因，在不同的气候状态下，生长出来的食材也是不一样的。食材不一样，人们采取的烹调方式也不一样。出于本能，人总是会选择最适合自己生活状态的烹调方法，越是适合于自己的口感，越是容易找到自己最适合的能量营养元素。
或许正是基于这个原因，不同地域在经过长时间烹调加工的总结过程中，独成一体，发展成为了具有自身特色的菜品烹调系列，诸如中国的八大菜系，十大菜系，也就是在这样的条件下，演变而成的。
下面就让我们以鲁菜和川菜为例，来聊一聊不同地域气候下，人们都有哪些烹饪需求：
从山东鲁菜的角度来说，鲁菜的产生就受到诸如，历史文化、地理环境、经济条件和习俗喜好等各个方面的影响。山东是中国古文化发祥地，地处黄河下游，气候温和，因为紧挨着渤海和黄海，所以那里的饮食以偏咸为主。
这里粮食丰产，蔬菜种类繁多，是“世界三大菜园”之一，而且水果产量居于全国之首，还有丰富的水产。这一切都为烹饪技法的演化提供了丰富的资源和养料。
早在《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。之所以会选择盐，与当地地域条件是存在关系的，山东临海，自古以来就是晒盐的主要产地，再加上气候的自然条件很容易造成盐分的流失，所以山东人首当其冲的将盐作为自己烹饪的主要调料。
所以我们会发现山东鲁菜的特色就是咸而有鲜，鲁菜讲究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。它既满足了山东人适咸的口感，又在这个基础上推陈出新，采用别具一格的烹饪技法，最终自成一系，创造了历史悠久的烹饪文化。
再说四川的川菜，一提到它，不禁让人想起两句话，一是“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬。”二是“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”从这两句话我们就可以看出，四川的雨多，而且一到雨季，气候就会变得异常阴冷，空气湿度也会变大。
四川的冬季与北方的冬季不同，北方天再冷，只要穿得暖暖的，就不会感觉寒冷，而四川给人的感觉是自内而外的冷，所以很容易患上风湿，于是为了抵御这种寒冷的现象，人们发现了辣椒这种食材，它不但可以活血，还可以驱散湿寒，假如再经过细心烹调，还可以刺激食欲神经，产生愉悦的幸福感。
川菜根据当地人食客的需求，运用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
看了上面的案例，不难看出，由于地域的不同，人们对于饮食的需要也有所不同，不同的气候，锻造出了不同的饮食结构和口味，而更令我们新奇的是，即便是各地的气候会给我们人体带来不同的影响，却总是能在自己的身处之地，找到能够解决问题的食材珍宝，并以此作为基准，不断研发找到适合自己的烹调方式。
美食之所以能代代相传，一定是与人们的需求有着必然的联系的，美食的版图上不仅仅记录着色香味的口感和文化，更重要的是记录了一代又一代人对饮食结构的探索和钻研。假如食物起初是为了维系生命，那么对于食物的选择需求，则来自于我们人类与自然抗争所留下的宝贵经验和心路历程，尽管如今，这些经验在几经雕琢下已成为了一种特殊的美食艺术，但每每咀嚼，你还是会从中品味到一些记忆，始自于过去生中难以忘怀的恋恋食缘。
原文链接：http://www.beaurica.com/hxyb/vip_doc/10148094.html
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